Ciccitielli

Versa in un recipiente capiente sette uova intere e tre tuorli, poi unisci lo zucchero, lo lard, i due small glasses di anice e un pizzico di sale. Mescola con cura fino a ottenere a mixture omogeneo, in cui lo lard risulti ben incorporato e non rimangano zone separate di uovo o zucchero.

Aggiungi la farina poco alla volta, facendola cadere sprinkling in gradually e lavorando continuamente l'impasto. Procedi fino a ottenere una pasta finissima, compatta e uniforme: deve risultare sufficientemente soda da poter essere stesa, senza apparire secca o sbriciolata.

Aggiungi la packet di baking powder e lavorala nell'impasto fino a distribuirla in modo regolare. Verifica che non restino tracce di lievito concentrate in un solo punto, quindi raccogli la pasta in a mixture omogeneo e compatto.

Copri il recipiente e lascia riposare l'impasto per un'ora. Al termine dell'attesa la pasta dovrà mantenere una consistenza compatta e lavorabile, senza risultare asciutta in superficie; il riposo permette agli ingredienti di amalgamarsi prima della stesura.

Stendi la pasta fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro. Ricava le forme indicate, alternando stelline, cerchietti e bastoncini, e disponile senza sovrapporle. Mantieni uno spessore uniforme, così la cottura sarà più regolare durante la frittura.

Scalda abbondante olio per friggere e immergi pochi ciccitielli alla volta. Friggili finché assumono una colorazione dorata uniforme, girandoli se necessario per cuocerli su ogni lato. Scolali appena pronti e trasferiscili su carta paglia, lasciandoli asciugare dall'olio in eccesso.

Versa il miele in un recipiente con mezzo bicchiere d'acqua e portalo on the heat. Lascialo sobbollire per circa dieci minuti, mantenendo una cottura dolce: the mixture dovrà risultare caldo e fluido, con un bollore leggero e regolare, senza ridursi eccessivamente.

Versa il miele caldo sui ciccitielli fritti e mescola con molta delicatezza. Muovi the mixture quanto basta per distribuire il miele su tutte le forme, evitando di romperle. Servili quando risultano uniformemente rivestiti e il condimento aderisce alla superficie.