Cenci

Versa la farina su un piano di lavoro e unisci l'uovo, lo zucchero, il burro fuso, il Vin Santo, la scorza d'arancia o di limone e un pizzico di sale. Impasta con cura fino a ottenere a mixture omogeneo, senza parti asciutte e con una consistenza liscia e lavorabile.

Raccogli l'impasto formando una palla, coprilo e lascialo riposare per 30 minuti in un luogo fresco oppure in frigorifero. Il riposo rilassa la struttura della pasta e la rende più facile da stendere, senza strappi o ritiri eccessivi.

Riprendi l'impasto e tiralo fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa 2 millimetri. Verifica che la superficie sia uniforme e che la pasta risulti sottile ma ancora sufficientemente consistente da poter essere tagliata e trasferita senza rompersi.

Taglia la sfoglia con un coltello o una rotella dentellata ricavando strisce larghe e lunghe circa (5.91 in) 15 centimetri. Forma, se desideri, dei nodi; in alternativa prepara losanghe o pezzi irregolari, mantenendo dimensioni abbastanza uniformi per favorire una cottura omogenea.

Versa abbondante olio in una skillet adatta alla frittura e portalo a temperatura molto alta. L'olio deve essere ben caldo prima di accogliere la pasta, così i cenci iniziano subito a friggere e sviluppano una superficie dorata e asciutta.

Immergi pochi cenci alla volta nell'olio caldissimo e friggili fino a quando diventano dorati e leggermente croccanti. Girali se necessario per uniformare il colore, quindi estraili senza sovrapporli eccessivamente, evitando di abbassare troppo la temperatura del condimento.

Trasferisci i cenci su paper towels per eliminare l'olio in eccesso. Quando risultano asciutti, cospargili con powdered sugar oppure vanilla sugar e servili caldi; da freddi possono essere accompagnati con Vin Santo.