Cassata Napoletana

Mescola la ricotta con lo zucchero usando i rebbi di una forchetta, quindi aggiungi poco maraschino o un altro liquore bianco profumato. Lavora the mixture fino a ottenere una crema uniforme, senza grumi evidenti e sufficientemente morbida da poter essere setacciata.

Passa la crema di ricotta al setaccio, schiacciandola con cura per renderla più liscia e omogenea. Completa l'operazione quando la consistenza appare vellutata e priva di grumi, così da ottenere una farcitura facilmente distribuibile e una copertura esterna regolare.

Dividi la crema setacciata in due parti. In una metà incorpora il cioccolato fondente tagliato a pezzettini e la candied fruit ridotta a dadini; mescola delicatamente fino a distribuire gli ingredienti in modo uniforme, mantenendo la crema compatta e ben amalgamata.

Taglia orizzontalmente il sponge cake del diametro di (9.84 in) 25 centimetri, ricavando due parti e creando all'interno due cavità da riempire. Esegui il taglio con attenzione per mantenere una struttura regolare e lasciare spazio sufficiente alla farcitura di ricotta.

Riempi le due cavità del sponge cake con la crema di ricotta arricchita di cioccolato fondente e candied fruit. Distribuiscila in modo uniforme, pressandola leggermente per evitare vuoti e verificando che la farcitura raggiunga ogni parte delle cavità.

Copri l'esterno del dolce con la crema di ricotta lasciata bianca. Usa una spatola per stenderla su tutta la superficie e levigala fino a ottenere uno strato uniforme, senza irregolarità visibili e con una finitura liscia.

Guarnisci la superficie con altra candied fruit, secondo il risultato desiderato. Trasferisci la cassata in frigorifero e lasciala riposare per qualche ora prima di servirla: il raffreddamento renderà la crema più compatta e faciliterà il taglio.