Cardoons Imbottiti

Nettate i cardoons eliminando con cura i filamenti esterni, quindi tagliateli in pezzi regolari lunghi circa otto centimetri. Rifilate le estremità per ottenere porzioni abbastanza uniformi, così la cottura sarà omogenea e la farcitura resterà ben contenuta.

Immergete i pezzi di cardoon in acqua acidulata con il succo di un limone. Lasciateli a bagno il tempo necessario a prepararli per la lessatura: l'acqua acidulata aiuta a preservarne l'aspetto chiaro mentre completate la pulizia.

Bring to a boil abbondante acqua salata e lessatevi i cardoons. Scolateli quando risultano teneri ma ancora compatti al centro: non devono sfaldarsi, perché dovranno essere farciti, accoppiati e fritti senza perdere la forma.

Distribuite la scamorza tagliata into thin strips e la Italian sausage sbriciolata sui pezzi di cardoon ormai scolati. Sistemate il ripieno senza eccedere, lasciando libero il bordo per facilitare la chiusura e impedire che la farcitura fuoriesca durante la cottura.

Accoppiate i pezzi di cardoon farciti, facendo combaciare le superfici in modo da racchiudere scamorza e Italian sausage. Fermate ciascuna porzione con uno stuzzicadenti, verificando che le due parti restino unite e che il ripieno sia ben trattenuto.

Sbattete le uova in un recipiente e passatevi i cardoons imbottiti, ricoprendo ogni lato con uno strato uniforme. Lasciate sgocciolare brevemente l'eccesso: la superficie deve risultare velata d'uovo, senza colature abbondanti che renderebbero irregolare la frittura.

Scaldate abbondante olio d'oliva e friggete i cardoons imbottiti nell'olio bollente. Girateli con delicatezza perché prendano colore in modo uniforme; estraeteli quando la superficie appare ben dorata e la scamorza risulta calda all'interno.

Scolate i cardoons fritti e appoggiateli su paper towels per eliminare l'olio in eccesso. Serviteli caldi, quando la copertura è ancora dorata e la scamorza mantiene una consistenza morbida e filante.