Bucellato
Il dolce natalizio di Palermo a forma di ciambella: pasta frolla ripiena di fichi secchi, noci, mandorle, cacao e cannella decorata con glassa e diavoletti.
Il bucellato palermitano (cucciddatu in siciliano) è il dolce natalizio più tradizionale di Palermo, preparato per Natale e offerto come dono. Il nome deriverebbe dal latino 'buccella' (boccone). La forma a ciambella decorata con glassa bianca e diavoletti colorati è riconoscibilissima.
Preparazione
CondividiPrepara la frolla e il ripieno
Impasta la frolla e lascia riposare in frigo. Mescola tutti gli ingredienti del ripieno finché è compatto.
Forma la ciambella
Stendi la frolla in un rettangolo. Distribuisci il ripieno a salsicciotto sul bordo. Arrotola. Forma una ciambella. Unisci le estremitĂ premendo bene.
Cuoci, glassa e decora
40 minCuoci a 180°C per 35-40 minuti. Lascia raffreddare. Glassa con la glassa di zucchero a velo. Decora con diavoletti e granella.
Consigli dello Chef
Il ripieno deve essere molto denso: se è troppo morbido, fuoriesce durante la cottura. La glassa si applica quando il bucellato è completamente freddo. Si conserva per settimane: il ripieno di fichi e spezie è un conservante naturale.
La storia
Ogni pasticceria palermitana ha la propria versione con varianti nel ripieno: in alcune si aggiunge cioccolato fondente, in altre i fichi d'India canditi.
Ingredienti
- Per la frolla: 400 g di farina, 150 g di strutto, 150 g di zucchero, 2 uova, lievito
- Per il ripieno: 300 g di fichi secchi tritati, 100 g di noci tritate, 100 g di mandorle tostate tritate, 50 g di cacao amaro, 2 cucchiai di miele, cannella, chiodi di garofano, scorza d'arancio
- Per la glassa: zucchero a velo + succo di limone
- Diavoletti colorati, granella di zucchero per decorare
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
