Amarettus
Amaretti sardi alle mandorle dolci e amare, con superficie zuccherata e cuore decorato da una mandorla intera.
Gli Amarettus sono dolci da forno a base di mandorle, pensati per accompagnare una pausa dolce o completare un assortimento di piccola pasticceria. La ricetta combina la rotondità delle mandorle dolci con la nota più intensa delle mandorle amare, mentre lo zucchero e la scorza di limone definiscono un profilo aromatico netto e riconoscibile. Gli albumi montati sostengono l’impasto e contribuiscono a una consistenza compatta, adatta alla formatura manuale; la copertura di zucchero dona invece una superficie leggermente granulosa. La cottura moderata asciuga progressivamente i dolci e li porta alla doratura senza alterarne la forma. Gli Amarettus appartengono alla tradizione dolciaria della Sardegna.
Preparazione
CondividiTrita le mandorle
Trita finemente le mandorle dolci pelate insieme alle mandorle amare, fino a ottenere una massa granulosa uniforme. Trasferiscila in un recipiente capiente e controlla che non restino pezzi troppo grossi, che renderebbero irregolare la consistenza degli amaretti.
Monta gli albumi
Monta a neve cinque o sei albumi, lavorandoli fino a ottenere una massa bianca, stabile e sufficientemente soda da mantenere la forma. Conserva gli albumi restanti per la fase successiva, senza incorporarli subito, così l’impasto potrà essere regolato gradualmente.
Forma l’impasto
Unisci alle mandorle tritate lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e gli albumi montati. Mescola delicatamente con le mani fino a distribuire uniformemente gli ingredienti e ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo morbido e poco modellabile, incorpora un cucchiaio di semola.
Lascia riposare
120 minCopri il recipiente e lascia riposare l’impasto per circa due ore. Al termine verifica la consistenza: il composto deve risultare amalgamato, profumato di limone e abbastanza compatto da poter essere lavorato con le mani, senza colare o perdere immediatamente la forma.
Completa con gli albumi
Monta a neve gli albumi rimasti e aggiungili poco alla volta all’impasto riposato. Amalgama delicatamente dopo ogni aggiunta, fermandoti quando il composto è omogeneo e modellabile. Evita di renderlo eccessivamente fluido: la massa deve sostenere la forma delle palline durante la cottura.
Forma le palline
Inumidisci costantemente le mani e preleva porzioni d’impasto; forma palline di circa quattro centimetri di diametro. Versa dello zucchero semolato su un ripiano e fai rotolare ogni pallina, rivestendola in modo uniforme. La superficie deve risultare asciutta e leggermente granulosa.
Decora gli amaretti
Insemola il fondo di ogni pallina, poi schiaccialo leggermente sul ripiano per creare una base stabile. Conficca una mandorla intera al centro di ciascun amaretto, esercitando una pressione minima per non deformare il dolce. Disponi le forme distanziate su una teglia.
Cuoci fino a doratura
30 minInforna a 150 °C e cuoci per circa trenta minuti. Controlla la superficie durante la cottura: gli amaretti sono pronti quando risultano dorati all’esterno e mantengono la forma. Sfornali al raggiungimento della colorazione indicata.
Consigli dello Chef
La redazione raccomanda di inumidire spesso le mani durante la formatura, così l’impasto rimane compatto e le palline conservano una superficie regolare senza attaccarsi.
Ingredienti
- Ingredienti per 6 persone
- 700 g di mandorle dolci pelate
- 300 g di mandorle amare
- scorza grattugiata di 1 o
- 2 limoni
- 8 albumi
- 750 g di zucchero
- 1 cucchiaio di semola (facoltativo)
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
