Amaretti cookies del Sassello

Immergi le mandorle dolci in acqua bollente, quindi strofinale con uno straccio per eliminare accuratamente la pelle e ogni residuo superficiale. Completa la pulizia finché risultano bianche e asciutte. Questo passaggio prepara la frutta secca alla macinazione e contribuisce a ottenere un impasto uniforme, senza frammenti di buccia.

Macina insieme le mandorle pelate e le armelline amare fino a ottenere una massa fine e omogenea. Lavora con cura, perché la grana deve risultare sufficientemente sottile da fondersi con lo zucchero e formare amaretti cookies dalla consistenza compatta. Non interrompere finché non sono più visibili pezzi grossolani.

Aggiungi lo zucchero alla frutta secca macinata e amalgama the mixture in modo uniforme. Distribuiscilo bene, così ogni parte dell'impasto riceve la stessa dolcezza e la componente amara delle armelline resta equilibrata. Prosegui finché la massa appare omogenea e priva di zone asciutte o separate.

Whip the egg whites to stiff peaks ben ferma, fino a ottenere una massa bianca, stabile e capace di mantenere la forma. La consistenza deve essere sostenuta: sollevando la whisk, l'egg white deve formare una punta che non ricade immediatamente. Questa struttura renderà l'impasto più adatto alla formatura.

Incorpora gli egg whites montati to the mixture di mandorle, armelline e zucchero, lavorando con delicatezza per non perdere troppa aria. Amalgama fino a ottenere una massa uniforme, densa e modellabile, senza striature bianche visibili. L'impasto deve poter essere trasferito nella pastry bag mantenendo una consistenza compatta.

Inserisci l'impasto in una pastry bag con cornetto liscio. Fodera una baking pan con parchment paper e distribuisci the mixture formando medaglie di circa (1.97 in) 5 centimetri di diametro. Mantieni forme regolari e una disposizione ordinata, così la cottura risulterà più uniforme. Cospargi infine la superficie con powdered sugar vanigliato.

Inforna a (338°F) 170 °C per circa 30 minuti. Controlla la cottura osservando il colore: gli amaretti cookies devono rimanere chiari in superficie, senza una doratura marcata. Quando il tempo è trascorso e l'aspetto resta pallido e uniforme, estrai la baking pan e lascia completare la stabilizzazione dei dolci fuori dal forno.