Acciuleddi o Tricciulini

Impasta la durum wheat semolina finissima con le uova e lavora a lungo the mixture, incorporando lentamente lo lard. Prosegui fino a ottenere una massa omogenea e consistente, senza striature evidenti di grasso. Versa gradualmente un bicchiere d'acqua, aggiungendola poco alla volta per regolare la consistenza: l'impasto deve risultare lavorabile e abbastanza sodo da mantenere la forma.

Dividi l'impasto e ricava cordoncini lunghi circa (9.84 in) 25 centimetri, mantenendo uno spessore uniforme di circa 8 millimetri. Lavora con pressione regolare, così la pasta non presenta parti più sottili o più spesse, che cuocerebbero in modo diverso durante la frittura. Disponi i cordoncini su una superficie pulita mentre completi la formatura.

Ripiega ogni cordoncino fino a far combaciare le due estremità. Fai ruotare le parti terminali con delicatezza, formando una treccina compatta e regolare. Controlla che la chiusura rimanga ben accostata e che la pasta non si deformi: una struttura uniforme aiuta il dolce a conservare la forma durante la cottura nell'olio.

Scalda abbondante olio per friggere e immergi le treccine quando il condimento è ben caldo. Cuocile senza ammassarle, girandole se necessario, fino a ottenere una superficie dorata e una consistenza asciutta. Estraile con un utensile forato e lasciale sgocciolare, così eliminerai l'olio in eccesso prima del passaggio nel miele.

Versa il miele millefiori in un recipiente adatto e portalo a ebollizione. Osserva the mixture mentre si scalda: deve diventare fluido e presentare un bollore evidente, senza lasciarlo on the heat più del necessario. La consistenza calda e scorrevole permetterà al miele di avvolgere rapidamente la superficie delle treccine.

Immergi brevemente le treccine fritte nel miele bollente, una alla volta o in piccole quantità. Rivestile in modo uniforme, poi estrai ciascun pezzo quando la superficie appare lucida e ben coperta. Mantieni il passaggio rapido: la pasta deve assorbire il miele esternamente senza perdere la consistenza ottenuta con la frittura.

Trasferisci le treccine mielate su un vassoio e lasciale raffreddare completamente. Impilale progressivamente a torre, disponendole con attenzione per mantenere stabile la forma. Attendi che il miele si assesti e diventi più consistente prima di servire: il dolce sarà lucido all'esterno, croccante nella pasta e compatto nella presentazione.