‘a Scacciata

Name: ‘a Scacciata
Cook time: 20 min
Yield: 10 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 10 persone; 1,5 kg di farina 0; 5 g di sale; 10 g di bicarbonato; 20 g di cremor tartaro; olio extravergine d’oliva; sale; salsa di pomodoro; 1 cipollotto; tuma acciughe; polpa di olive nere; origano; olio extravergine d’oliva; pepe in grani; sale

La scacciata è una base rustica con pomodoro, tuma, acciughe, olive e origano, cotta al forno e servita tiepida.

10 porzioni

Facile

Sicilia

FacileSicilia

La scacciata è una preparazione rustica da forno, adatta a essere tagliata a fette e servita tiepida come proposta conviviale. La base, soda e omogenea, sostiene un condimento ricco nel quale la dolcezza del pomodoro incontra la sapidità delle acciughe e della tuma, mentre cipollotto, olive nere, origano e pepe aggiungono profumi e contrasti decisi. La cottura a 200 °C concentra il condimento e rende la pasta compatta, con una superficie piacevolmente condita e bordi cotti. La ricetta è indicata come preparazione della Sicilia. Il risultato dipende soprattutto dalla regolarità dello strato di pasta: uno spessore di circa un centimetro permette al fondo di cuocere in modo uniforme senza perdere il carattere rustico della preparazione. Servita tiepida, la scacciata offre una consistenza equilibrata e consente di distinguere con chiarezza ogni componente del condimento.

Preparazione

Prepara l’impasto

Versa la farina in una ciotola e unisci il sale, il bicarbonato e il cremor tartaro. Aggiungi gradualmente acqua tiepida e impasta fino a ottenere una pasta soda, omogenea e priva di grumi; la consistenza deve risultare compatta e lavorabile, senza appiccicare eccessivamente alle mani.

Lascia lievitare

Copri l’impasto e lascialo riposare fino a quando sarà ben lievitato. Verifica il completamento osservando una massa più morbida e sviluppata rispetto all’inizio; il tempo non è indicato nei dati forniti, quindi regolati esclusivamente sul cambiamento di volume e consistenza.

Rilavora con olio

Riprendi la pasta lievitata e lavorala nuovamente incorporando una piccola quantità di olio extravergine d’oliva. Impasta finché la superficie diventa uniforme e l’olio risulta completamente assorbito, ottenendo una massa elastica e omogenea.

Stendi nella teglia

Ungi la teglia con olio extravergine d’oliva e trasferisci l’impasto al suo interno. Allargalo con le mani, procedendo dal centro verso i bordi, fino a formare uno strato regolare di circa un centimetro; controlla che lo spessore sia uniforme per favorire una cottura omogenea.

Distribuisci il condimento

Copri la superficie con la salsa di pomodoro, quindi aggiungi il cipollotto tagliato molto sottile, i dadini di tuma, i pezzetti di acciughe e la polpa di olive nere. Completa con origano, pepe in grani, sale e un filo di olio extravergine d’oliva, distribuendo ogni elemento senza creare accumuli.

Cuoci la scacciata

20 min

Inforna la teglia a 200 °C e cuoci per 20 minuti. Verifica la cottura osservando la base e i bordi: la pasta deve risultare cotta e leggermente dorata, mentre il condimento deve essere ben caldo e amalgamato alla superficie.

Taglia e servi

Sforna la scacciata e lasciala intiepidire, così la pasta si assesta e il condimento mantiene una consistenza più stabile. Tagliala a fette quando è tiepida e servila, verificando che ogni porzione raccolga sia la base sia la parte condita.

Consigli dello Chef

Stendi l’impasto direttamente nella teglia fino a ottenere uno spessore uniforme di circa un centimetro, così la cottura a 200 °C rende la base dorata senza asciugare il condimento.