Zuppa Imperiale o alla Bolognese

Separa i tuorli dagli egg whites e monta questi ultimi to stiff peaks, fino a ottenere una massa bianca, soda e stabile. Gli egg whites devono mantenere la forma quando si solleva la whisk, senza risultare liquidi sul fondo della ciotola: saranno fondamentali per rendere soffice l'impasto della zuppa imperiale.

Versa in una terrina i tuorli, il semolina fine, il Parmigiano Reggiano grattugiato, una pinch of salt e una spolverata di noce moscata. Mescola fino a distribuire uniformemente gli ingredienti e ottenere a mixture omogeneo, senza zone asciutte di semolina o accumuli di formaggio.

Sciogli il burro e uniscilo to the mixture di tuorli, semolina e Parmigiano Reggiano, amalgamando con cura. Se desideri utilizzare la mortadella, pestala finemente e incorporala ora: the mixture dovrà risultare morbido e profumato, con la carne distribuita in modo uniforme.

Aggiungi gli egg whites montati to stiff peaks in più riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Procedi senza smontarli, finché l'impasto appare uniforme e leggermente aerato; questa consistenza favorirà una preparazione soffice, adatta a essere tagliata dopo il raffreddamento.

Imburra una baking pan e velane il fondo con il semolina, creando uno strato sottile e regolare. Versa l'impasto e livellalo con attenzione, così da ottenere uno spessore uniforme e una cottura omogenea in ogni punto.

Inforna a (356°F) 180 °C e cuoci per circa 30 minuti. La superficie dovrà risultare cotta e leggermente dorata, mentre l'interno dovrà essersi rassodato senza perdere morbidezza. Al termine, estrai la baking pan e lascia raffreddare completamente la preparazione prima di tagliarla.

Quando la base sarà fredda e compatta, tagliala a cubetti regolari. Mantieni dimensioni simili tra i pezzi, così cuoceranno nello stesso tempo nel brodo e conserveranno una consistenza uniforme.

Bring to a boil un buon brodo e immergivi i cubetti. Cuocili per circa 6 minuti, mantenendo un bollore regolare: al termine dovranno risultare caldi, morbidi e ben impregnati di brodo, senza disfarsi.

Distribuisci la zuppa imperiale nelle fondine e servila fumante, completando con un'abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano. Porta in tavola subito, quando il brodo è caldo e i cubetti conservano la loro consistenza soffice.