Trippa con I Peperoncini

Versa acqua sufficiente in una pentola e aggiungi la carota, il sedano e la cipolla puliti. Sala e porta a ebollizione: il liquido dovrà bollire in modo regolare e profumare delle verdure, creando la base aromatica per la breve sbollentatura della trippa.

Taglia la trippa di vitello già cotta a striscioline e immergila nell’acqua salata aromatizzata in ebollizione. Lasciala sbollentare per poco tempo, quanto basta per riscaldarla e insaporirla; scolala quando è ben calda, senza prolungare la cottura per non renderla asciutta.

Scola accuratamente la trippa, eliminando completamente l’acqua in eccesso, e trasferiscila in un contenitore. Rimuovi carota, sedano e cipolla, quindi lascia raffreddare la trippa. Al termine dovrà risultare asciutta in superficie e separata, senza liquido aromatico residuo.

Lessa le patate non farinose finché risultano cotte ma ancora compatte. Verifica la cottura infilando una lama: deve entrare con facilità senza disfare il tubero. Scolale quando sono pronte, evitando di prolungare la lessatura, così manterranno una consistenza adatta al taglio.

Pela le patate ancora bollenti, lavorando con attenzione per rimuovere la buccia senza rompere la polpa. Lasciale raffreddare completamente prima di affettarle: da fredde saranno più stabili e potranno essere unite alla trippa senza perdere la forma.

Affetta le patate raffreddate e disponile sul piatto da portata. Aggiungi la trippa e mescola con delicatezza, sollevando gli ingredienti senza schiacciarli. La preparazione dovrà rimanere composta, con le fette di patata integre e le striscioline di trippa distribuite in modo uniforme.

Versa l’olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungi i peperoncini rossi, detti “diavuliddi”. Cuoci a fuoco basso, lasciando che l’olio si insaporisca lentamente senza bruciare il peperoncino: il condimento sarà pronto quando apparirà ben caldo e profumato.

Versa il soffritto bollente di olio e peperoncino sulla trippa e sulle patate, distribuendolo su tutta la superficie. Completa con il sale necessario e servi immediatamente, ben caldo: il condimento dovrà avvolgere gli ingredienti senza asciugarli.