Torcinelli

Name: Torcinelli
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 8 persone; 500 g di patate; 500 g di farina; 40 g di lievito di birra 1 bicchiere di latte; 40 g di burro; 120 g di zucchero; 2 uova; 1 limone; cannella in polvere sale; olio per friggere

I torcinelli sono dolci fritti pugliesi a base di patate, soffici all’interno e profumati con zucchero, limone e cannella.

8 porzioni

Facile

Puglia

FacilePuglia

I torcinelli sono dolci fritti dalla consistenza morbida e dal profumo agrumato, adatti a una colazione sostanziosa, a una merenda o a un buffet. La patata lessata rende l’impasto tenero e umido, mentre la lievitazione gli conferisce una struttura soffice, capace di sostenere la frittura senza risultare pesante. Il gusto unisce la dolcezza dello zucchero alla nota fresca della scorza di limone e al calore aromatico della cannella, aggiunta alla fine insieme alla spolverata zuccherina. La cottura in olio completa la preparazione con una superficie dorata e leggermente croccante, in contrasto con il cuore morbido. I torcinelli appartengono alla tradizione gastronomica della Puglia. La redazione segnala inoltre la possibilità di arricchirli con uvetta passa o di sostituire il limone con scorza d’arancia grattugiata.

Preparazione

Lessare le patate

40 min

Lavate le patate e lessatele in acqua bollente per circa 40 minuti. Verificate la cottura infilzandole con una forchetta: dovranno risultare morbide fino al cuore. Scolatele, spellatele ancora calde e lasciatele raffreddare completamente, così l’impasto successivo non perderà consistenza.

Preparare il lievitino

60 min

Scaldate il latte senza portarlo a ebollizione e scioglietevi il burro. Lasciate intiepidire il composto, quindi unite il lievito di birra e fatelo sciogliere. Incorporate due cucchiai di farina fino a ottenere una pastella omogenea e lasciatela lievitare per almeno un’ora, finché sarà visibilmente gonfia.

Unire gli ingredienti

Schiacciate le patate ormai fredde e aggiungete il lievitino, 70 g di zucchero, le uova, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Lavorate il composto fino a renderlo uniforme e ben amalgamato, senza lasciare parti asciutte o grumi di patata.

Far lievitare l’impasto

120 min

Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per almeno due ore in un ambiente tiepido, lontano da correnti d’aria. Attendete che aumenti sensibilmente di volume e presenti una struttura più soffice: questo indica che il lievito ha iniziato a sviluppare correttamente l’impasto.

Formare i torcinelli

Dividete l’impasto in porzioni e modellatele in rotolini piuttosto spessi. Arrotolate ogni rotolino su se stesso, formando i torcinelli senza comprimere eccessivamente la pasta, così da conservarne la leggerezza durante la frittura.

Friggere i dolci

5 min

Scaldate abbondante olio e friggete i torcinelli per circa cinque minuti, rigirandoli con attenzione per ottenere una doratura uniforme. Controllate che la superficie sia dorata e che l’interno risulti cotto; trasferiteli quindi su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Zuccherare e servire

Mescolate lo zucchero rimasto con la cannella in polvere e spolverizzate i torcinelli ancora caldi. Serviteli dopo questa finitura, quando la superficie conserva il calore necessario a far aderire bene la miscela aromatica.

Consigli dello Chef

Friggete i torcinelli in olio ben caldo, mantenendo una temperatura uniforme, così cuociono anche al centro senza scurirsi eccessivamente all’esterno.