Tonno ‘muttunatu

Lava il tonno in abbondante acqua corrente e scolalo con cura. Asciugalo quanto possibile, quindi pratica nella superficie piccole incisioni regolari con un coltello appuntito. Le aperture devono essere abbastanza profonde da accogliere i condimenti senza sfaldare il trancio.

Inserisci nelle incisioni piccoli pezzetti di aglio e abbondante menta, distribuendoli in modo uniforme. Premi delicatamente il condimento all’interno della polpa, così resterà a contatto con il tonno durante la rosolatura e la successiva cottura nel sugo.

Versa l’olio extravergine d’oliva in un tegame sufficientemente grande e fallo scaldare. Adagia il trancio e rosolalo su tutti i lati, finché la superficie assumerà un colore dorato uniforme. Trasferisci il tonno su un piatto, lasciando nel tegame l’olio della rosolatura.

Affetta la cipolla e uniscila all’olio rimasto nel tegame. Lasciala soffriggere a calore moderato, mescolando, finché diventerà morbida e leggermente dorata. Evita di scurirla troppo: il soffritto deve risultare profumato e uniforme, senza parti bruciate.

Aggiungi i pomodori pelati e qualche rametto di rosmarino. Mescola e lascia cuocere per pochi minuti, fino a ottenere un fondo caldo e omogeneo, con il pomodoro appena ammorbidito e un leggero bollore regolare.

Unisci nuovamente il tonno al tegame e cuocilo a fuoco basso per circa 30 minuti. Rigira il trancio ogni tanto e bagnalo spesso con il vino bianco secco, mantenendo una cottura dolce e un sugo in leggero bollore. Regola di sale e pepe.

A fine cottura lascia raffreddare il tonno, così la polpa si assesterà e potrà essere affettata senza rompersi. Taglialo a fette e disponilo con il sugo di cottura, verificando che la salsa sia profumata e sufficientemente fluida da accompagnare ogni porzione.