Tartufi alla Bolognese

Pulisci delicatamente i tartufi bianchi con uno spazzolino, eliminando ogni residuo di terriccio senza bagnarli. La superficie deve risultare pulita e asciutta prima del taglio, così il tartufo conserva il proprio profumo e non altera la consistenza del pane durante la preparazione.

Imburra accuratamente una pirofila, coprendo fondo e pareti con uno strato uniforme. Usa una parte del burro previsto, lasciando il resto per i riccioli da distribuire tra gli strati e sulla superficie. La pirofila deve essere completamente rivestita, senza zone asciutte visibili.

Disponi sul fondo le fette sottili di pane casalingo leggermente raffermo, accostandole senza sovrapporle eccessivamente. Affetta il tartufo con l’apposito strumento e stendilo sul pane; aggiungi quindi scagliette di parmigiano reggiano e riccioli di burro. Completa con una leggera spolverata di sale e pepe.

Ripeti la sequenza con pane, tartufo affettato sottile, parmigiano a scaglie e riccioli di burro, distribuendo sale e pepe con moderazione. Forma complessivamente tre strati, mantenendo le superfici regolari: in questo modo il calore raggiunge il centro in modo uniforme e ogni porzione conserva pane, tartufo e formaggio.

Termina con uno strato di parmigiano reggiano e riccioli di burro, senza aggiungere altro pane. Controlla che la copertura sia distribuita in modo omogeneo: durante la cottura dovrà fondere e dorarsi, formando la crosticina che caratterizza la preparazione.

Inforna la pirofila in forno già caldo a 180 °C e gratina per circa 15-20 minuti. Estrai la preparazione quando la superficie appare fusa e dorata, con una crosticina uniforme; il pane deve risultare ben caldo e il formaggio completamente sciolto, senza lasciare zone pallide in superficie.