Sugo alla Trota

Name: Sugo alla Trota
Cook time: 15 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 6 persone; 4 trote da 200 g ciascuna; ¾ di vino bianco secco; 1 cipolla media; 1 cucchiaio di prezzemolo; 1 ciuffo di foglioline di salvia; 800 g di pomodori pelati; ¼ di olio extravergine d’oliva

Sugo tradizionale a base di trota, pomodoro, vino bianco ed erbe aromatiche, da cuocere e sbriciolare direttamente in padella.

6 porzioni

Facile

Il sugo alla trota è un condimento di pesce dal carattere delicato, costruito sull’incontro tra la polpa morbida della trota, la vivacità del pomodoro e il profumo erbaceo di prezzemolo e salvia. Il vino bianco secco accompagna la marinatura e contribuisce a rendere il gusto più armonico, mentre la cipolla crea una base dolce e aromatica. La cottura nel pomodoro trasforma i filetti in un condimento corposo, nel quale la trota viene sbriciolata per distribuire la sua consistenza in modo uniforme. La salsa deve risultare ristretta ma ancora morbida, con un bollore delicato e una componente ittica riconoscibile. La ricetta appartiene alla tradizione gastronomica italiana.

Preparazione

Pulisci le trote

Elimina dalle trote la pelle, la testa e le lische, quindi ricava i filetti. Lavora con attenzione per ottenere porzioni il più possibile integre e prive di spine, così la polpa potrà cuocere nel sugo senza residui.

Marina nel vino

Disponi i filetti in un recipiente e versali con il vino bianco secco. Lasciali marinare mentre prepari il fondo aromatico: il vino profuma la polpa e ne accompagna il gusto delicato senza coprirlo.

Prepara il soffritto

Trita finemente la cipolla, il prezzemolo e le foglioline di salvia. Versa l’olio extravergine d’oliva in un tegame, unisci il trito e fallo imbiondire a calore moderato: la cipolla dovrà diventare morbida e dorata, senza scurire.

Aggiungi i pomodori

Sbuccia i pomodori pelati, elimina i semi e uniscili al soffritto. Mescola e lascia cuocere finché il pomodoro perde parte della sua acqua e il condimento raggiunge una consistenza più densa, con un leggero bollore regolare.

Cuoci i filetti

15 min

Scola i filetti dalla marinatura e aggiungili al sugo ormai ristretto. Regola di sale e, se desideri un gusto più vivace, aggiungi del peperoncino. Cuoci per circa 15 minuti, mantenendo un bollore delicato per non asciugare il condimento.

Sbriciola la trota

Quando i filetti sono cotti e la polpa appare tenera, sbriciolali direttamente nel sugo con un cucchiaio di legno. Mescola con delicatezza fino a distribuire uniformemente la trota, lasciando il condimento morbido e ben amalgamato.

Consigli dello Chef

Sbriciola i filetti direttamente nel sugo solo a cottura ultimata, così la trota resta riconoscibile e il condimento mantiene una consistenza uniforme senza disfarsi troppo durante la cottura.