Strucolo De Pomi (Apple Strudel)

Arrange the flour in a fountain shape and pour 15 cl of warm water (5.07 fl oz) into the center, along with the egg yolk, oil, and salt. Knead until the dough comes together. a mixture homogeneous, then work it vigorously for over 30 minutes, beating it several times on the cutting boardThe dough should become elastic, smooth, and resistant to finger pressure.

Shape into a ball, cover, and let it rest at room temperature for about an hour. Resting relaxes the dough's structure and makes it easier to roll out; the surface should be soft and not taut. The editors also note the traditional use of a heated pot as a cover.

Wash the thoroughlyraisinsDrain it and transfer it to a bowl with the rum. Let it soften while you prepare the other filling ingredients. Before using, drain it well so that the moisture doesn't compromise the texture of the pastry or make the filling excessively runny.

Peel the apples, cut them in half, and remove the cores with a melon baller. Gradually dip the halves in the lemon juice, collecting them in a bowl: the acidity limits oxidation and keeps the pulp pale. The apples are ready when they are protected by the juice without being submerged in excess liquid.

Funds (7.05 oz) 200 g butter in skillet Add the breadcrumbs. Toast over medium heat, stirring, until golden brown and fragrant. Avoid browning too much: the breadcrumbs should help absorb the apple juice without introducing bitter notes.

Mescola lo zucchero con la cannella in polvere fino a distribuire l'aroma in modo omogeneo. Trita grossolanamente le noci e prepara i pinoli. Organizza tutti gli elementi del ripieno prima di stendere la pasta, così la farcitura potrà essere distribuita rapidamente e senza lasciare a lungo la sfoglia all'aria.

Infarina uniformemente uno strofinaccio molto grande e adagialvi l'impasto. Stendilo prima con il rolling pin, poi assottiglialo delicatamente con le nocche dal basso, fino a ottenere un grande rettangolo. Continua finché la pasta diventa quasi trasparente: secondo l'indicatore tradizionale, dovrebbe lasciar intravedere un testo posto sotto la sfoglia.

Fondi il burro destinato alla spennellatura e distribuiscilo sulla superficie della sfoglia. Spolverizza il pangrattato tostato su metà del rettangolo; taglia le mele a fettine sottilissime e disponile sopra in modo uniforme. Completa con lo zucchero alla cannella, l'raisins sgocciolata, i pinoli e le noci tritate.

Ripiega i due bordi corti laterali sopra il ripieno. Solleva lo strofinaccio dal lato lungo farcito e accompagnalo per far rotolare la pasta su se stessa, formando un rotolo compatto. Procedi senza stringere eccessivamente, così il ripieno resta distribuito e la sfoglia mantiene gli strati creati dal burro.

Trasferisci il rotolo su una baking pan rivestita con parchment paper e spennella la superficie con il burro rimanente. Inforna a (356°F) 180 °C per circa 30 minuti. Durante la cottura spennella occasionalmente con il burro e il sughetto che fuoriesce; estrai lo strucolo quando la superficie è dorata e fragrante.