Strengozzi alla Spoletina
Strengozzi alla Spoletina
Gli strengozzi alla Spoletina sono una pasta umbra fatta in casa, condita con pomodoro, aglio, chili pepper e prezzemolo.
Gli strengozzi alla Spoletina sono un first course umbro dalla struttura rustica e dal condimento essenziale, adatto a un pranzo in cui la pasta fatta in casa è protagonista. La sfoglia, lavorata fino a diventare consistente e mantenuta non troppo sottile, dà origine a strisce corpose, capaci di sostenere un sugo semplice ma deciso. Il pomodoro porta morbidezza e una nota dolce, mentre aglio e chili pepper costruiscono il profilo aromatico e una piacevole vivacità. Il prezzemolo, aggiunto al termine della cottura del condimento, completa il piatto con una nota erbacea. La ricetta appartiene alla tradizione gastronomica dell'Umbria. La cottura al dente preserva la consistenza degli strengozzi e consente al sugo di aderire bene alla superficie irregolare della pasta.
Instructions
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8 passaggi · voce italiana naturale
Prepara l'impasto
Versa la farina su una work surface e aggiungi l'acqua necessaria a ottenere un impasto consistente. Lavora energicamente fino a renderlo omogeneo e compatto; la pasta deve risultare soda, senza zone asciutte o grumi di farina.
Roll out the pasta sheet
Stendi l'impasto con il rolling pin fino a ottenere una sfoglia ben lavorata, mantenendola volutamente non troppo sottile. Verifica che abbia uno spessore uniforme e che non si strappi durante la lavorazione: questa consistenza permette di ricavare strengozzi corposi.
Taglia gli strengozzi
Taglia la sfoglia a strisce sottili e irregolari, usando un coltello affilato. Ricava fili di pasta di spessore omogeneo, senza schiacciarli eccessivamente, quindi tienili separati per evitare che si attacchino prima della cottura.
Prepara il soffritto
Scalda l'olio extravergine d'oliva in una skillet e unisci i due cloves of garlic con il chili pepper. Falli gently sauté a calore moderato finché l'aglio diventa leggermente dorato e l'olio profumato, evitando di bruciarlo: un colore scuro renderebbe il condimento amaro.
Cuoci il pomodoro
Aggiungi i canned whole peeled tomatoes al soffritto e lascia cuocere il sugo a calore moderato. Mescola durante la cottura e attendi che il pomodoro si restringa fino a raggiungere una consistenza densa e uniforme, senza eccesso di liquido.
Completa con prezzemolo
A cottura ultimata, unisci il prezzemolo tritato al sugo e mescola brevemente. Il condimento deve risultare profumato, ben amalgamato e ancora umido, così potrà avvolgere la pasta senza asciugarsi durante il condimento.
Cuoci la pasta
Bring to a boil abbondante acqua salata e immergi gli strengozzi. Cuocili al dente, verificando che siano cotti ma ancora consistenti al centro; scolali con cura, eliminando l'acqua in eccesso senza lasciarli asciugare.
Condisci gli strengozzi
Trasferisci gli strengozzi ben scolati nella skillet con il sugo e mescola per distribuirlo in modo uniforme. Completa il condimento quando la pasta è ancora calda e il pomodoro aderisce alle strisce senza formare ristagni sul fondo.
Chef's Tips
La redazione raccomanda di roll out the pasta sheet non troppo sottile e cuocere gli strengozzi al dente, così mantengono consistenza e raccolgono meglio il sugo.
Ingredienti
- Ingredienti per 6 persone
- Per la pasta:
- (17.64 oz) 500 g di farina sale
- Per il sugo:
- 2 cloves of garlic
- 1 chili pepper
- olio extravergine d'oliva
- (17.64 oz) 500 g di canned whole peeled tomatoes
- 1 mazzetto di prezzemolo
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
