Spaghetti alla Ghiotta di Pesce Spada

Name: Spaghetti alla Ghiotta di Pesce Spada
Cook time: 17 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 350 g di spaghetti; 200 g di ventresca di pesce spada 1 cucchiaio di capperi salati; 10 olive verdi salate; ½ cipolla; 1 spicchio d’aglio; 100 g di pomodori pelati; 1 ciuffo di prezzemolo, origano; ½ bicchiere di vino bianco secco 3 cucchiai di olio di oliva; sale e pepe

Spaghetti al dente con ventresca di pesce spada, pomodoro, capperi e olive, dal condimento saporito e profumato.

4 porzioni

Facile

Sicilia

FacileSicilia

Gli spaghetti alla ghiotta di pesce spada sono un primo piatto dal condimento intenso, pensato per valorizzare la consistenza morbida della ventresca e la sapidità degli ingredienti conservati. Il pomodoro offre una base equilibrata, mentre capperi e olive aggiungono note decise; aglio, cipolla, prezzemolo e origano completano il profilo aromatico senza coprire il gusto del pesce. La sfumatura con vino bianco secco rende il fondo più profumato e contribuisce a mantenere il sugo armonico. La pasta, cotta al dente e saltata direttamente nel condimento, assorbe parte dei succhi e lega ogni elemento in una preparazione compatta ma non asciutta. La ricetta è indicata per un pranzo o una cena in cui si desidera portare in tavola un primo di mare sostanzioso, rapido da completare e caratterizzato da un piacevole contrasto tra morbidezza, acidità e sapidità. La ricetta è indicata come siciliana.

Preparazione

Prepara la ventresca

Pulisci bene la ventresca di pesce spada, lavala e asciugala delicatamente. Elimina l’umidità superficiale con cura, quindi tagliala a dadini regolari, così la cottura resterà uniforme e i bocconi si distribuiranno meglio nel condimento.

Trita gli aromi

Pela la cipolla e tritala finemente. Pela anche lo spicchio d’aglio e tienilo pronto per il soffritto; prepara inoltre il prezzemolo tritato, i pomodori spezzettati e le olive snocciolate, in modo da poterli aggiungere senza interrompere la cottura.

Avvia il soffritto

Versa l’olio di oliva in una larga padella e aggiungi la cipolla con l’aglio. Soffriggi a fuoco moderato finché la cipolla diventa morbida e leggermente imbiondita, senza lasciarla scurire: il profumo deve essere delicato e l’olio ben aromatizzato.

Rosola il pesce

2 min

Unisci i dadini di ventresca al soffritto e rosolali per circa due minuti, mescolando con delicatezza. Completa la fase quando la superficie del pesce appare appena rassodata e il condimento risulta ben amalgamato, senza prolungare la cottura per non asciugare la ventresca.

Sfuma con il vino

Versa il vino bianco secco nella padella e lascialo evaporare completamente a fuoco vivace. Attendi che non resti più odore alcolico e che il fondo torni denso e profumato prima di procedere con gli altri ingredienti.

Completa il sugo

Lava i capperi per dissalarli, quindi aggiungili insieme alle olive snocciolate, ai pomodori spezzettati, al prezzemolo tritato e all’origano. Regola con prudenza il sale e aggiungi pepe macinato al momento; mescola finché il sugo appare omogeneo.

Cuoci il condimento

15 min

Cuoci il sugo per 10-15 minuti a fuoco moderato. Il pomodoro deve restringersi leggermente, amalgamarsi all’olio e avvolgere il pesce senza diventare asciutto; il profumo di origano e prezzemolo deve risultare evidente ma equilibrato.

Lessa gli spaghetti

Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo la cottura necessaria per mantenerli al dente. Scolali quando sono ancora consistenti al centro, conservando una pasta capace di completare la cottura durante il salto in padella.

Salta e servi

Trasferisci gli spaghetti nella padella con il sugo alla ghiotta e saltali finché il condimento li avvolge in modo uniforme. Servili subito, quando la pasta è calda, il pesce ancora morbido e il fondo ben distribuito.

Consigli dello Chef

La redazione raccomanda di dissalare accuratamente capperi e olive e di regolare il sale solo alla fine, perché il condimento conserva una marcata sapidità naturale.