Cuttlefish Ripiene al Forno

Pulisci accuratamente le cuttlefish e separa le borse dai tentacoli e dalle teste. Conserva queste parti per il ripieno, eliminando ciò che non serve alla preparazione. Asciuga le borse e condiscile con a drizzle of olive oil, distribuendolo su tutta la superficie: dovranno risultare lucide e leggermente unte, senza eccessi che rendano difficoltosa la farcitura.

Trita finemente l'aglio, il prezzemolo e il rosmarino, quindi raccoglili in una ciotola. Il trito dovrà essere omogeneo, così da distribuire gli aromi in modo regolare nel ripieno. Unisci anche i tentacoli e le teste delle cuttlefish, precedentemente tritati, e mescola fino a ottenere una base uniforme e profumata.

Aggiungi il pane grattugiato to the mixture di cuttlefish ed erbe, quindi incorpora l'olio necessario a inumidirlo. Season with salt to taste e pepe e lavora the mixture fino a ottenere una consistenza compatta ma morbida, capace di rimanere raccolta senza risultare asciutta. Il pangrattato non deve restare polveroso né formare una massa eccessivamente unta.

Riempi le borse delle cuttlefish con il ripieno, distribuendolo senza pressarlo eccessivamente: durante la cottura dovrà mantenere una consistenza morbida. Avvolgi quindi le cuttlefish nel pane grattugiato, facendo aderire una copertura uniforme su tutta la superficie. Completa la preparazione quando le borse risultano ben farcite e completamente rivestite.

Adagia le cuttlefish sulla graticola e cuocile over low heat, ungendole con olio durante la cottura. Girale un paio di volte per dorarle in modo regolare e verificane la consistenza: l'esterno dovrà apparire dorato, mentre la polpa dovrà risultare cotta e tenera. Mantieni il calore moderato per evitare che il pane bruci prima della cottura interna.

Per la versione alternativa, prepara il ripieno aggiungendo alcuni filetti d'acciuga e qualche tablespoon d'acqua insieme all'olio. Mescola fino a ottenere un impasto più umido e facilmente amalgamabile. Richiudi quindi le borse farcite con kitchen twine, assicurandoti che il ripieno resti all'interno durante la successiva cottura in skillet.

Per la variante in skillet, versa a drizzle of olive oil sul fondo del shallow pan e sistema le cuttlefish richiuse. Falle cuocere brevemente, poi coprile con acqua e prosegui over low heat con il shallow pan coperto. Termina quando la polpa è tenera e il liquido ha accompagnato la cottura senza asciugarsi troppo rapidamente.