Salsa al Filetto di Pomodoro
Salsa campana di pomodori San Marzano, aglio, olio e fresche erbette, adatta a ogni tipo di pasta.
La salsa al filetto di pomodoro è un condimento diretto e profumato, pensato per accompagnare la pasta con il gusto pieno dei pomodori freschi. La sua struttura resta rustica e morbida, con la polpa che si ammorbidisce durante una cottura vivace e il fondo che si concentra senza diventare pesante. L’olio extravergine d’oliva sostiene il pomodoro, mentre l’aglio introduce una nota aromatica netta; sale e pepe completano l’equilibrio senza coprire la freschezza degli ingredienti. Prezzemolo e basilico vengono aggiunti a fuoco spento, così il loro profumo rimane riconoscibile e dona alla salsa una chiusura più fresca. In Campania questa preparazione si presta a condire pasta fresca, secca o imbottita, grazie a una consistenza abbastanza fluida da avvolgere formati diversi e abbastanza corposa da valorizzarne la superficie.
Preparazione
CondividiPreparate i pomodori
Lavate i pomodori San Marzano maturi e tagliateli in quattro spicchi nel senso della lunghezza. Teneteli pronti per la cottura, così potranno essere aggiunti rapidamente all’olio caldo senza prolungare il soffritto dell’aglio.
Affettate l’aglio
Pelate i due spicchi d’aglio e tagliateli a fettine sottili. Le fette permettono all’aroma di diffondersi nell’olio e rendono visibile il punto di rosolatura, che dovrà essere controllato con attenzione.
Soffriggete l’aglio
Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e unite l’aglio affettato. Fatelo soffriggere finché comincia a scurire e sprigiona il suo profumo, senza lasciarlo bruciare: il colore deve virare al dorato, non al bruno intenso.
Unite i pomodori
Aggiungete i pomodori tagliati nella padella con l’olio aromatizzato. Procedete con cautela, perché il contatto tra pomodori e olio caldo può provocare schizzi; mescolate brevemente per distribuire l’aglio e il condimento.
Insaporite la salsa
Regolate con sale e pepe, distribuendoli sui pomodori. Mescolate per uniformare il condimento e portate rapidamente la preparazione a un bollore vivace: i pomodori dovranno iniziare ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro succo.
Cuocete a fuoco vivo
10 minLasciate cuocere la salsa a fuoco vivo per dieci minuti. Mantenete un bollore evidente e mescolate di tanto in tanto; la polpa dovrĂ risultare tenera, il liquido leggermente ristretto e il profumo pieno di pomodoro e aglio.
Aggiungete le erbette
Spegnete il fuoco e tritate finemente il prezzemolo e il basilico. Uniteli alla salsa quando la cottura è terminata, mescolando per distribuirli: il calore residuo ne preserverà il profumo fresco senza cuocerli eccessivamente.
Utilizzate la salsa
Servite la salsa al filetto di pomodoro come condimento per pasta fresca, pasta secca o pasta imbottita. Verificate che abbia una consistenza morbida e avvolgente, con i pomodori ben cotti e il fondo ancora sufficientemente umido per legarsi alla pasta.
Consigli dello Chef
Soffriggete l’aglio solo fino a quando inizia a scurire, poi aggiungete subito i pomodori: eviterete un gusto amaro e manterrete il condimento pulito e profumato.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di pomodori freschi di San Marzano maturi
- ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di prezzemolo 2 rametti di basilico
- sale e pepe
