Salsa ai Carciofi e Ricotta

Lava i capperi sotto l’acqua corrente e lasciali sgocciolare bene. Questa operazione riduce la sapidità superficiale senza eliminare il loro carattere aromatico. Prima di aggiungerli alla salsa, controlla che non rilascino acqua in eccesso, così il composto finale manterrà una consistenza cremosa e un gusto equilibrato.

Pulisci i carciofi, dividili in quarti e affetta ogni parte in spicchi sottili. Taglia i pezzi con spessore il più possibile uniforme, così la cottura procederà in modo regolare. I carciofi sono pronti per la casseruola quando risultano già ordinati e privi delle parti non utilizzabili.

Versa l’olio extravergine d’oliva in una casseruola, aggiungi i carciofi e mezzo bicchiere d’acqua. Cuoci a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando quando necessario. Mantieni una cottura dolce: i carciofi devono ammorbidirsi senza prendere colore e il fondo non deve asciugarsi completamente.

Schiaccia i carciofi cotti con un cucchiaio oppure trasferiscili nel frullatore. Lavorali fino a ottenere una crema omogenea, senza pezzi evidenti. La consistenza corretta deve essere densa e uniforme, abbastanza morbida da amalgamarsi con la ricotta ma non liquida.

Unisci alla crema di carciofi la ricotta fresca e il pecorino semistagionato grattugiato. Mescola con cura fino a incorporare completamente i latticini: la salsa deve assumere una consistenza vellutata e compatta, con il formaggio distribuito senza grumi.

Trita finemente i capperi sgocciolati e incorporali alla crema. Amalgama il composto e assaggia, quindi regola di sale con moderazione, considerando la sapidità dei capperi e del pecorino. La salsa è pronta quando appare uniforme, cremosa e profumata.

Usa la salsa per condire la pasta oppure per ricoprire la pasta destinata alla gratinatura in forno. Distribuiscila in modo uniforme, così ogni porzione riceverà la stessa quantità di crema di carciofi, ricotta, pecorino e capperi.