Rotolo di Tonno

Name: Rotolo di Tonno
Cook time: 15 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 250 g di tonno sott’olio; 500 g di patate; 1 uovo crudo, 1 tuorlo di uovo sodo; 75 g di parmigiano grattugiato; 2 filetti di acciuga; 2 cucchiai di capperi sott’aceto; sale e pepe; 1 uovo; 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaino di senape; 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva; sale e pepe

Rotolo tradizionale freddo di tonno, patate e parmigiano, servito a fette con maionese alla senape.

4 porzioni

Facile

Il Rotolo di Tonno è una preparazione fredda e compatta, adatta a un pranzo semplice, a una cena informale o a un servizio da buffet. La consistenza morbida delle patate sostiene il tonno e il parmigiano, mentre acciughe e capperi aggiungono una componente sapida e aromatica ben riconoscibile. Il tuorlo sodo contribuisce alla struttura e arricchisce il colore dell’impasto; la maionese alla senape completa il piatto con una nota cremosa, acidula e lievemente pungente. La cottura avviene in acqua salata, con il rotolo avvolto in un telo e mantenuto a sobbollire: una tecnica delicata che consente di rassodare il composto senza asciugarlo eccessivamente. Servito freddo e tagliato in fette regolari, il rotolo offre un equilibrio tra morbidezza, sapidità e freschezza. La ricetta è indicata come preparazione della tradizione.

Preparazione

Lessa e raffredda

Lessa le patate finché risultano tenere al centro, verificandolo con la punta di un coltello. Scolale, passale ancora calde per ottenere una purea liscia e lasciale raffreddare completamente prima di procedere: una base tiepida renderebbe l’impasto troppo morbido e difficile da modellare.

Prepara il condimento

Sbriciola molto finemente il tuorlo sodo, il tonno sott’olio ben sgocciolato e i filetti di acciuga. Trita grossolanamente i capperi sott’aceto, così da conservarne una percepibile nota sapida nella fetta senza creare una massa uniforme.

Forma l’impasto

Raccogli in una terrina la purea fredda, il tonno, il tuorlo sodo, le acciughe e i capperi. Unisci l’uovo crudo e il parmigiano grattugiato, regola di sale e pepe e impasta fino a ottenere un composto omogeneo, compatto e modellabile, privo di parti asciutte o grumi evidenti.

Modella il rotolo

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e modellalo formando un salame regolare, con diametro uniforme. Avvolgilo in un telo di lino bianco, stringendo il tessuto quanto basta per mantenerne la forma, poi lega le estremità e il corpo del rotolo con spago da cucina.

Cuoci nell’acqua

15 min

Immergi il rotolo in una larga pentola colma di acqua bollente salata. Abbassa la fiamma e lascialo sobbollire per 15 minuti: l’acqua deve muoversi dolcemente, con bollicine moderate e senza ebollizione violenta, condizione che potrebbe compromettere l’involucro.

Lascia raffreddare

Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente il rotolo nell’acqua di cottura. Quando sarà freddo e sufficientemente rassodato, estrailo, slegalo con attenzione e rimuovi il telo senza incidere la superficie compatta.

Prepara la maionese

Riunisci l’uovo, l’aceto, il succo di limone e la senape, quindi incorpora gradualmente l’olio extravergine d’oliva lavorando fino a ottenere una salsa densa e omogenea. Regola di sale e pepe: la maionese deve risultare cremosa, stabile e leggermente acidula.

Affetta e servi

Taglia il rotolo freddo in fette spesse circa 5 mm, mantenendo la lama pulita per ottenere bordi netti. Disponi le fette e condiscile con la maionese aromatizzata alla senape, distribuendola in modo uniforme senza coprire completamente la struttura del composto.

Consigli dello Chef

Mantieni l’acqua appena frem有nte durante la cottura, senza bollore vivace, per evitare che il rotolo si rompa e conservarne la forma compatta.