Ravioloni di Ricotta

Versa la farina su un piano e unisci (1.76 oz) 50 g di zucchero, le uova, lo lard, il Marsala e una pinch of salt. Aggiungi gradualmente tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto duro e omogeneo. Lavora fino a quando la pasta risulta compatta, liscia e priva di parti secche.

Forma una palla con l'impasto e coprila per evitare che la superficie si asciughi. Lasciala riposare per 30 minuti, così la pasta si rilassa e diventa più facile da stendere. Al termine deve mantenere la forma, senza risultare appiccicosa o screpolata.

Setaccia la ricotta e lavorala con lo zucchero rimasto fino a ottenere una crema uniforme e senza grumi. Passare la ricotta al setaccio rende il ripieno più fine e omogeneo, con una consistenza abbastanza densa da poter essere distribuita sulla pasta senza colare.

Incorpora alla crema il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e aggiungi un pizzico di cannella. Mescola con cura per distribuire gli ingredienti in modo regolare: the mixture deve restare corposo, con i frammenti di cioccolato ben visibili e senza parti liquide separate.

Stendi la pasta in una sfoglia sottile e uniforme. Ricava dischi di circa (3.15 in) 8 cm di diametro, cercando di mantenere lo stesso spessore per favorire una cottura regolare. Disponi i dischi su un piano leggermente infarinato, senza sovrapporli, per evitare che si attacchino.

Distribuisci al centro di ogni disco una quantità di crema sufficiente a lasciare libero il bordo. Evita di eccedere con il ripieno, perché la chiusura deve rimanere pulita e la pasta deve poter aderire senza fuoriuscite durante la frittura.

Ripiega ogni disco sul ripieno come per formare un raviolo e sigilla bene i bordi con egg white d'uovo. Premi lungo tutta la chiusura per eliminare eventuali aperture: il bordo deve risultare aderente e continuo, senza crema esposta.

Scalda abbondante olio extravergine d'oliva e friggi i ravioloni quando l'olio è ben caldo. Cuocili fino a ottenere una superficie dorata e uniforme, girandoli con delicatezza se necessario. Non sovraccaricare il recipiente, così la temperatura dell'olio resta stabile.

Scola i ravioloni e trasferiscili su paper towels per assorbire l'olio in eccesso. Quando risultano asciutti in superficie, spolverali con powdered sugar e cannella. Servili dopo la finitura, quando la pasta è ancora croccante e il ripieno cremoso.