Porri Gratinati al Burro e Formaggio
Porri Gratinati al Burro e Formaggio
Porri morbidi e cremosi, stratificati con fontina e gratinati al forno con Parmigiano Reggiano e pangrattato.
I porri gratinati al burro e formaggio sono una preparazione al forno dalla consistenza morbida e avvolgente, adatta a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola un piatto caldo e sostanzioso. La dolcezza delicata dei porri si combina con la ricchezza della besciamella, la componente fondente della fontina e il profumo delle erbe aromatiche. Il Parmigiano Reggiano contribuisce a rendere più saporita la crema e, insieme al pangrattato, forma in superficie una gratinatura dorata e croccante. La cottura procede in due tempi: una breve scottatura rende i porri teneri senza disfarli, mentre il passaggio in forno amalgama gli strati e consolida la crosta. La ricetta è indicata come preparazione della cucina valdostana.
Instructions
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8 passaggi · voce italiana naturale
Prepara i porri
Lava accuratamente i porri, elimina le parti non utilizzabili e tagliali a tronchetti di circa (1.97 in) 5 cm. Bring to a boil una pentola d'acqua salata e prepara i porri per la scottatura, mantenendo i pezzi abbastanza compatti da poter essere disposti facilmente nella baking pan.
Scotta i porri
3 minImmergi i tronchetti nell'acqua bollente salata e scottali per 3 minuti. Scolali appena risultano ammorbiditi ma ancora consistenti, evitando una cottura prolungata che potrebbe farli sfaldare durante la successiva gratinatura.
Insaporisci nel burro
Fai sciogliere il burro in una skillet e saltaci i porri sgocciolati. Muovili con delicatezza finché risultano ben rivestiti e leggermente lucidi; non occorre farli dorare intensamente, perché completeranno la cottura in forno.
Prepara la crema
Raccogli in una terrina la besciamella, l'uovo, il trito di salvia, rosmarino e prezzemolo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola fino a ottenere a mixture omogeneo e cremoso, quindi season with salt to taste e pepe e profuma con una grattugiata di noce moscata.
Unisci i porri
Aggiungi i porri saltati to the mixture di besciamella e mescola con delicatezza, distribuendo la crema su tutti i tronchetti senza romperli. Il condimento dovrĂ aderire in modo uniforme e mantenere una consistenza morbida, adatta alla stratificazione nella baking pan.
Componi gli strati
Ungi una baking pan da forno e disponi uno strato di porri conditi. Distribuisci sopra parte della fontina tagliata a pezzi e continua alternando porri e formaggio fino a ottenere tre strati, terminando secondo la quantitĂ disponibile di entrambi gli elementi.
Completa la superficie
Mescola il Parmigiano Reggiano rimasto con il pangrattato e distribuisci the mixture sulla superficie. Aggiungi alcuni fiocchetti di burro, così la copertura potrà fondere e dorarsi durante la cottura, formando una crosta asciutta e croccante.
Gratina in forno
30 minPreriscalda il forno a (356°F) 180 °C, inforna la baking pan e cuoci per 30 minuti. Considera il piatto pronto quando la superficie appare ben dorata e la crosta risulta formata; servi i porri gratinati dopo averli lasciati assestare brevemente.
Chef's Tips
La redazione consiglia di scottare i porri senza sfaldarli e di sgocciolarli bene prima di passarli nel burro, così la gratinatura rimane cremosa ma non acquosa.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 4 porri
- (5.29 oz) 150 g di fontina (o Castelmagno o toma)
- (5.29 oz) 150 g di besciamella
- (1 tbsp) 1 tablespoon di salvia, rosmarino e prezzemolo tritati
- (2.65 oz) 75 g di burro
- (2.65 oz) 75 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- noce moscata pangrattato
- sale e pepe
Can't find it in the US?
- Fontina Val d'AostaItalian delis or online
Gruyère
Or: Raclette
Danish or American fontina is much milder.
- tomaItalian delis or online
Young fontina
Or: A French tomme
- dry breadcrumbsMost US supermarkets
Plain dry breadcrumbs
Not seasoned Italian-style crumbs and not panko.
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