Polpette di Sarde al Ragù

Name: Polpette di Sarde al Ragù
Cook time: 15 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 500 g di sarde deliscate; 1 uovo; 50 g di uva sultanina e pinoli; 40 g di pecorino grattugiato 4 cucchiai di pangrattato; 40 g di caciocavallo (o pecorino grattugiato) 1 ciuffo di prezzemolo tritato; 2 spicchi d’aglio; salsa ed estratto di pomodoro olio extravergine d’oliva farina; sale e pepe

Polpette di sarde fritte e cotte lentamente in salsa di pomodoro, con uvetta, pinoli e formaggio.

4 porzioni

Facile

Sicilia

FacileSicilia

Le polpette di sarde al ragù sono un secondo piatto di pesce dal carattere deciso, adatto a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola una preparazione sostanziosa e ricca di contrasti. La polpa delle sarde forma un impasto morbido e saporito, arricchito dalla nota delicatamente dolce dell’uva sultanina, dalla consistenza dei pinoli e dalla componente sapida dei formaggi. La frittura iniziale crea una superficie dorata e compatta, mentre la successiva cottura nella salsa di pomodoro rende il boccone più tenero e lega i profumi dell’aglio e del prezzemolo. Il ragù deve avvolgere le polpette senza risultare acquoso, con un bollore lento capace di insaporire gradualmente il pesce. La ricetta è indicata come preparazione della tradizione siciliana.

Preparazione

Prepara le sarde

Sminuzza finemente le sarde già deliscate e riducile quasi a una poltiglia uniforme. Controlla con attenzione che non siano rimaste spine: l’impasto deve risultare omogeneo e facilmente lavorabile, senza parti dure o filamenti evidenti.

Ammolla l’uva sultanina

Ammolla l’uva sultanina fino a renderla morbida, quindi scolala e strizzala delicatamente. Quando sarà priva dell’acqua in eccesso, tienila pronta per unirla all’impasto insieme ai pinoli, così distribuirà il suo gusto senza renderlo troppo umido.

Impasta gli ingredienti

Unisci alle sarde l’uovo, il pangrattato, il pecorino grattugiato, il caciocavallo grattugiato oppure altro pecorino, il prezzemolo tritato, l’uva sultanina e i pinoli. Aggiungi sale e pepe, poi lavora il composto fino a ottenere una massa compatta e ben amalgamata.

Forma le polpette

Preleva piccole porzioni d’impasto e modellale fino a ottenere polpette regolari. Compattale con le mani senza lasciare crepe sulla superficie: la forma deve risultare stabile e uniforme, condizione necessaria perché non si aprano durante la frittura.

Infarina e friggi

Passa le polpette nella farina, ricoprendole in modo leggero e uniforme. Friggile nell’olio extravergine d’oliva caldo, girandole con delicatezza, fino a quando saranno dorate su tutta la superficie. Scolale quando avranno formato una crosticina color nocciola.

Insaporisci l’olio

Lascia nella padella l’olio rimasto dalla frittura e fai insaporire gli spicchi d’aglio schiacciati. Quando l’aglio avrà rilasciato il suo profumo senza scurirsi, stempera nell’olio una noce di estratto di pomodoro, mescolando fino a ottenere un condimento omogeneo.

Unisci salsa e polpette

Versa il condimento in un tegame, trasferisci le polpette fritte e aggiungi la salsa di pomodoro fino a coprirle. Distribuisci il sugo intorno alle polpette senza romperne la superficie, verificando che siano immerse in modo uniforme.

Cuoci lentamente

15 min

Cuoci le polpette per 15 minuti a fuoco lento. Mantieni un bollore delicato, evitando una cottura troppo vivace che potrebbe sfaldare l’impasto. Il piatto sarà pronto quando il sugo apparirà leggermente più denso e le polpette saranno ben insaporite.

Consigli dello Chef

La redazione consiglia di eliminare con cura tutte le spine e di lavorare l’impasto fino a renderlo compatto, così le polpette manterranno la forma durante la frittura e la cottura nel ragù.