Patate a 'nzalata

Lavate accuratamente le patate e lessatele con la buccia finché i rebbi di una forchetta entreranno senza resistenza nella parte centrale. Regolate il tempo in base alle dimensioni dei tuberi: la polpa deve risultare tenera, ma non sfatta o acquosa. Scolatele quando hanno raggiunto questa consistenza e lasciatele intiepidire quanto basta per poterle maneggiare.

Pelate le patate ancora tiepide e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo la polpa in una ciotola. Amalgamatela brevemente fino a ottenere una massa uniforme e priva di grossi grumi, poi lasciatela intiepidire ulteriormente. La base deve essere tiepida, non bollente, così gli ingredienti successivi si incorporeranno senza rendere the mixture eccessivamente molle.

Passate il bell pepper sott'aceto sotto l'acqua corrente per eliminare l'aceto in eccesso. Apritelo, rimuovete i semi e i filamenti interni, quindi riducetelo in piccoli cubetti regolari. Sminuzzate anche le acciughe precedentemente dissalate. Le dimensioni contenute degli ingredienti permetteranno di distribuirli in modo uniforme nell'impasto di patate.

Unite alla polpa di patate il bell pepper a cubetti, le acciughe sminuzzate, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il prezzemolo. Season with salt to taste e pepe, considerando la sapidità delle acciughe, quindi amalgamate con le mani fino a ottenere a mixture omogeneo. L'impasto deve mantenere una consistenza compatta, abbastanza soda da poter essere modellata senza cedere.

Modellate the mixture formando un cilindro del diametro di circa 5-(2.36 in) 6 centimetri. Ungete leggermente un foglio di carta oleata o da forno con olio extravergine d'oliva, avvolgetevi il cilindro e chiudete bene l'involucro. La forma deve risultare regolare e compatta, senza fessure evidenti, così il taglio successivo produrrà fette uniformi.

Trasferite il cilindro avvolto in frigorifero e lasciatelo riposare per un'ora. Il raffreddamento renderà the mixture più stabile e faciliterà il taglio. Al termine, il cilindro dovrà essere sufficientemente sodo da mantenere la forma quando verrà liberato dalla carta, senza risultare duro o asciutto.

Rimuovete la carta e tagliate il cilindro in fette spesse circa (0.59 in) 1,5 centimetri. Disponetele sul piatto e completatele con a drizzle of olive oil extravergine d'oliva. Servite le fette come contorno per lessi di carne o di pesce, verificando che restino integre e mostrino una distribuzione omogenea di bell pepper e acciughe.

Per una presentazione diversa, modellate the mixture in palline grandi come una noce oppure distribuitelo in stampini di forme differenti. Ungete sempre gli stampi con poco olio prima di riempirli: questa operazione agevolerà il distacco. Sformate quando the mixture è ben compatto, così le forme resteranno definite.