Minestra di Talli al Pomodoro
Minestra di Talli al Pomodoro
Minestra calabrese con cime di zucca, pomodori freschi, aglio e olio d'oliva, da servire calda.
La Minestra di Talli al Pomodoro è una preparazione calda e sostanziosa, adatta a valorizzare le cime di zucca in una forma semplice e ricca di sapore. Il piatto nasce dall'incontro tra la delicatezza vegetale dei talli e la nota piena, leggermente acidula, del pomodoro fresco, sostenuti dal profumo dell'aglio rosolato nell'olio d'oliva. La consistenza è morbida ma non necessariamente uniforme: le cime restano riconoscibili e raccolgono il condimento durante la cottura finale. La tecnica combina una prima lessatura della verdura con una successiva cottura nel pomodoro, così da ottenere un risultato ben insaporito senza appesantire la preparazione. La ricetta appartiene alla cucina tradizionale calabrese.
Instructions
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7 passaggi · voce italiana naturale
Pulisci le cime
Elimina dalle cime di zucca i filamenti e le parti fibrose, quindi lavale con cura. Completa la pulizia fino a ottenere ciuffi privi di residui duri, che possano cuocere in modo uniforme e offrire una consistenza piacevole nella minestra.
Lessa le verdure
20 minBring to a boil abbondante acqua e immergi le cime di zucca pulite. Falle bollire per 20 minuti, verificando al termine che siano tenere alla pressione della forchetta ma ancora abbastanza integre da non disfarsi nella successiva cottura in skillet.
Blanch i pomodori
Blanch i pomodori freschi finché la pelle inizierà a sollevarsi, quindi scolali e lasciali intiepidire quanto basta per poterli pelare. Elimina la buccia e taglia la polpa a pezzi regolari, così da favorire una cottura omogenea.
Rosola l'aglio
Versa l'olio d'oliva in una skillet e aggiungi lo clove of garlic ridotto a pezzetti. Falle prendere calore over medium heat finché diventerà leggermente dorato e sprigionerà il suo profumo, senza lasciarlo scurire o bruciare.
Cuoci il pomodoro
20 minUnisci i canned whole peeled tomatoes e tagliati a pezzi all'olio profumato con l'aglio. Season with salt to taste e cuoci per 20 minuti, mantenendo un bollore moderato: il pomodoro dovrĂ ammorbidirsi e concentrarsi in un condimento fluido, ma non acquoso.
Unisci le cime
Scola le cime di zucca lessate e trasferiscile nella skillet con il pomodoro. Mescola con delicatezza per distribuirle nel condimento senza spezzarle, quindi controlla che la salsa le avvolga in modo uniforme.
Insaporisci e servi
15 minLascia cuocere le cime di zucca nel pomodoro per 15 minuti, mescolando ogni tanto. Completa quando la minestra sarĂ ben calda, il condimento piĂą legato e le verdure profumate di aglio e pomodoro; servila immediatamente.
Chef's Tips
Lessate le cime di zucca finché risultano tenere ma ancora integre, così potranno insaporirsi nel pomodoro senza sfaldarsi eccessivamente durante la seconda cottura.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- (2.2 lb) 1 kg di cime di zucca
- (17.64 oz) 500 g di pomodori freschi
- ½ bicchiere di olio d'oliva
- 1 clove of garlic
- sale
