Minestra di Ceci alla Sassarese

Lascia i ceci immersi in abbondante acqua per 24 ore, così assorbiranno umidità e cuoceranno in modo più uniforme. Al termine dell'ammollo scolali e risciacquali; devono risultare reidratati e privi dell'acqua di ammollo prima di essere trasferiti nella pentola.

Trita finemente cipolla, sedano, carota, pomodoro secco e lardo. Versa l'olio extravergine d'oliva in una saucepan e unisci il trito; fallo gently sauté over medium heat finché le verdure diventano morbide, il lardo si scioglie in parte e the mixture sprigiona un profumo intenso, senza scurire eccessivamente.

Bring to a boil abbondante acqua salata in una pentola capiente. Unisci i ceci ammollati e il wild fennel mondato e tagliato a pezzetti; mantieni un bollore regolare e cuoci finché i ceci iniziano a diventare teneri. Il wild fennel deve risultare morbido e profumato nel liquido di cottura.

A metà cottura dei ceci, versa nella pentola il soffritto preparato. Mescola con cura per distribuirlo nel brodo e prosegui la cottura a bollore moderato; il liquido deve assumere un colore più intenso e un aroma equilibrato di verdure, lardo e pomodoro, mentre i ceci continuano ad ammorbidirsi.

Quando i ceci sono quasi teneri, spezza le bavette e aggiungile direttamente nella pentola. Mescola per evitare che la pasta si attacchi e cuocila al dente, mantenendo un bollore regolare; la minestra deve restare fluida e la pasta deve conservare una leggera resistenza al centro.

Turn off the heat quando le bavette sono al dente e aggiungi, secondo il gusto, rosmarino fresco, olio extravergine d'oliva e chili pepper. Mescola delicatamente, poi lascia riposare la minestra per qualche minuto: il brodo si insaporirà e la consistenza diventerà più armonica prima del servizio.

Distribuisci la minestra di ceci nelle ciotole quando è ancora calda, assicurandoti che ogni porzione contenga ceci, wild fennel e bavette. Servila dopo il breve riposo, così il profumo del rosmarino e del chili pepper resta percepibile e il brodo avvolge la pasta senza risultare eccessivamente asciutto.