Minestra di Carciofi
Minestra di Carciofi
Minestra sarda di carciofi, patata e fregolina, arricchita da pecorino e olio extravergine d'oliva.
La minestra di carciofi è un first course caldo e sostanzioso, adatto a un pasto quotidiano in cui si cercano sapori vegetali netti e una consistenza avvolgente. La delicatezza della patata contribuisce a rendere il brodo più corposo, mentre il carciofo mantiene il carattere aromatico che distingue questa preparazione. La fregolina, o tempestine, completa la minestra con una componente morbida e regolare, trasformando il brodo vegetale in un piatto più completo. Il pomodoro secco e la cipolla costruiscono una base saporita, mentre il pecorino aggiunto nelle fondine introduce una nota intensa e sapida. La cottura procede in saucepan, a partire da una rosolatura degli ortaggi e dall'aggiunta di brodo caldo, per ottenere un insieme ben amalgamato. La ricetta appartiene alla cucina sarda. È prevista anche una variante con zafferano, da aggiungere al termine della cottura dei carciofi.
Instructions
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9 passaggi · voce italiana naturale
Pulisci i carciofi
Pulisci con cura i carciofi, eliminando le parti dure, quindi tagliali molto finemente. Riduci i carciofi in pezzi piccoli e regolari, così cuoceranno in modo uniforme e si integreranno meglio nella minestra.
Trita gli aromi
Trita finemente la cipolla e il mezzo pomodoro secco. Prepara anche la patata, sbucciandola e riducendola a dadini molto piccoli: questa dimensione consentirà una cottura omogenea e favorirà la formazione di una consistenza più legata.
Rosola il fondo
Versa l'olio extravergine d'oliva in una saucepan e aggiungi la cipolla con il pomodoro secco. Rosola over medium heat finché la cipolla diventa morbida e leggermente traslucida, senza lasciarla scurire; il fondo dovrà risultare profumato e ben amalgamato.
Aggiungi i carciofi
Unisci i carciofi tritati al fondo aromatico e falli rosolare, mescolando con cura. Prosegui finché iniziano ad ammorbidirsi e assumono un colore uniforme, mantenendo il fuoco moderato per evitare che il pomodoro secco o la cipolla brucino.
Unisci la patata
Aggiungi la patata tagliata molto piccola e mescola per distribuirla tra i carciofi. Lasciala insaporire brevemente nel fondo caldo, finché la superficie dei dadini appare lucida e il profumo dei vegetali risulta ben sviluppato.
Versa il brodo
Versa il brodo vegetale caldo nella saucepan e rimestalo con gli ingredienti rosolati. Porta il liquido a ebollizione: sulla superficie dovranno comparire bolle regolari e il brodo dovrà inglobare il fondo aromatico senza separazioni evidenti.
Cuoci la minestra
Lascia cuocere la minestra a bollore moderato, mescolando di tanto in tanto. Continua finché carciofi e patata risultano teneri e il brodo presenta una consistenza leggermente più densa, con gli ingredienti ben amalgamati.
Cuoci la fregolina
Aggiungi la fregolina, indicata anche come tempestine, e portala a cottura nella minestra bollente. Mescola per evitare che si depositi sul fondo e prosegui finché la pasta è tenera, mantenendo comunque una minestra fluida e ben amalgamata.
Servi e completa
Distribuisci la minestra calda nelle fondine e completa ogni porzione con una spolverata di pecorino e a drizzle of olive oil extravergine d'oliva. Servi subito, quando il calore mantiene fluida la minestra e il condimento ne valorizza profumi e sapori.
Chef's Tips
Per una minestra più cremosa, taglia carciofi e patata finemente e aggiungi il brodo caldo solo dopo averli ben rosolati: la patata rilascerà amido durante la cottura.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 5 carciofi spinosi
- 1 cipolla piccola, 1 patata media
- 2 dl di olio extravergine d'oliva
- (5.29 oz) 150 g di fregolina (tempestine)
- ½ litro di brodo vegetale
- ½ pomodoro secco peroncino
