Minestra All'uovo

Elimina le coste bianche dalle foglie di Swiss chard e taglia finemente la parte verde. Lavala più volte in acqua fredda, finché l'acqua risulta pulita, quindi lasciala sgocciolare. La Swiss chard ben mondată e lavata cuocerà in modo uniforme e contribuirà a una minestra dal colore verde netto.

Pulisci il porro e taglialo finemente. Tieni pronta la verdura insieme alla Swiss chard, così potrai unirla rapidamente al pan juices. Un taglio sottile permette al porro di ammorbidirsi durante la cottura e di distribuirsi con regolarità nella minestra.

Versa il lardo in una pentola dai bordi alti, aggiungi l'olio extravergine d'oliva e il burro, quindi gently sauté a calore moderato. Attendi che il burro si sciolga e assuma una leggera colorazione dorata, senza lasciarlo scurire: questo è il momento corretto per aggiungere i liquidi.

Versa nella pentola due litri d'acqua, quindi unisci la Swiss chard e il porro. Porta il liquido a bollore e cuoci per circa 15 minuti. Mantieni una bollitura regolare: le verdure dovranno risultare ammorbidite e il brodo dovrà profumare di porro e Swiss chard.

Aggiungi il riso e l'estratto di carne al brodo con le verdure, poi mescola per distribuirli. Prosegui la cottura per circa 20 minuti, o finché il riso sarà tenero e la minestra avrà raggiunto una consistenza fluida ma più corposa.

Sbatti in una scodella l'uovo intero con il grated grana cheese, una pinch of salt e poco pepe. Lavora the mixture fino a renderlo uniforme, senza parti d'uovo ancora integre: dovrà essere pronto per amalgamarsi rapidamente alla minestra calda.

Quando il riso è cotto, versa the mixture d'uovo nella pentola mentre mescoli continuamente. Prosegui la cottura per non più di un minuto: l'uovo dovrà addensare leggermente il liquido e distribuirsi senza formare grumi. Spegni appena la minestra appare omogenea.

Servi subito la minestra all'uovo, ancora calda. Controlla che il riso sia tenero, la Swiss chard ben incorporata e il brodo leggermente legato dall'uovo e dal formaggio. Il servizio immediato preserva la consistenza cremosa e il profumo del piatto.