Funghi al Guazzetto

Scegli porcini non troppo grandi, sani e compatti. Elimina con cura il terriccio dai gambi, lavali rapidamente e asciugali bene, così l'acqua residua non diluirà eccessivamente il pan juices. Tagliali quindi a fette non sottili, in modo che mantengano struttura durante la cottura e risultino riconoscibili nel guazzetto.

Trita non finemente gli cloves of garlic e il prezzemolo. Riuniscili con poco sale e pepe per ottenere un battuto profumato e ancora leggermente grossolano. Una grana non troppo fine permette agli aromi di distribuirsi nell'olio senza trasformarli in una pasta uniforme.

Versa l'olio extravergine d'oliva in una skillet e aggiungi il battuto. Fallo gently sauté over low heat, mescolando con delicatezza, finché l'aglio e il prezzemolo sprigionano il loro profumo senza prendere colore scuro. Il fondo deve rimanere chiaro e aromatico, pronto ad accogliere i funghi.

Unisci le fette di porcino al soffritto e falle insaporire over low heat. Lasciale cedere la loro acqua per circa dieci minuti, rigirandole con cura e delicatamente con un mestolo di legno per evitare di romperle. Lo step è completato quando il liquido naturale dei funghi si è formato e la polpa appare morbida ma ancora consistente.

Quando i funghi risultano asciugati della loro acqua, versa il bicchiere di brodo di carne. Mescola con delicatezza per incorporarlo al fondo aromatico e porta the mixture a un leggero bollore. Il liquido deve raccogliere i profumi dell'aglio, del prezzemolo e dei porcini senza diventare eccessivamente abbondante.

Prosegui la cottura sempre over low heat, lasciando restringere gradualmente il brodo. Mescola ogni tanto con attenzione e interrompi quando il fondo appare umido e raccolto, con una consistenza da guazzetto, mentre i porcini sono teneri ma non sfatti. Regola il sapore con sale e pepe solo se necessario.

Servi i funghi al guazzetto ben caldi come antipasto su fette di pane abbrustolito oppure come contorno insieme a polenta appena fatta o fritta into chunks. Distribuisci anche il pan juices, perché completa il piatto con la sua parte più profumata e umida.