Focaccia con il Formaggio

Versa la farina in una ciotola e unisci metà dell'olio d'oliva. Aggiungi acqua tiepida poco alla volta, impastando fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Lavora l'impasto finché risulta elastico e non presenta zone asciutte; la consistenza deve essere soffice, ma abbastanza compatta da poter formare una pagnotta.

Forma una pagnotta e coprila con un panno. Lasciala riposare per un'ora a temperatura ambiente, così l'impasto diventa più rilassato e facile da stendere. Al termine del riposo dovrà mantenere la forma, senza risultare secco in superficie.

Riprendi la pagnotta e impastala nuovamente fino a formare un panetto uniforme. Lavorala per pochi minuti, in modo da renderla nuovamente liscia senza irrigidirla. Lascia riposare il panetto per altri cinque minuti, coperto, prima di procedere alla stesura.

Dividi l'impasto e stendi due sfoglie sottili con il rolling pin. Sollevale quindi sui dorsi delle mani e allargale con un movimento rotatorio, procedendo delicatamente per non creare strappi. Le sfoglie dovranno risultare molto sottili e abbastanza ampie da coprire la baking pan.

Ungi la baking pan con parte dell'olio rimasto e adagia al suo interno la prima sfoglia, facendola aderire al fondo. Distribuiscila senza pieghe marcate e verifica che copra uniformemente la superficie della baking pan, lasciando eventualmente un piccolo margine per la chiusura.

Distribuisci lo stracchino sulla sfoglia in pezzi regolari, lasciando una fascia libera lungo il bordo. Questa disposizione favorisce una farcitura uniforme e permette di sigillare bene la focaccia, evitando che il formaggio fuoriesca durante la cottura.

Copri lo stracchino con la seconda sfoglia e premi con le dita lungo tutto il perimetro, unendo i due lembi di pasta. Bucherella quindi la superficie con una forchetta: i fori devono essere distribuiti in modo regolare, così il vapore può uscire senza far gonfiare o rompere la sfoglia.

Ungi uniformemente la superficie con l'olio rimasto e aggiungi il sale. Inforna alla massima temperatura per circa dieci minuti. La focaccia sarà pronta quando la sfoglia apparirà cotta e leggermente dorata, mentre lo stracchino risulterà morbido e ben sciolto.