Focaccia

Versa la farina in una ciotola e sbriciola il lievito sulla superficie. Unisci l'acqua poco alla volta, mescolando con una spatola o con le mani, fino a ottenere una massa grezza, omogenea e molto idratata. Lavora brevemente senza aggiungere altra farina: l'impasto deve risultare appiccicoso ma privo di parti asciutte.

Lavora l'impasto sul piano con il dorso delle mani: tiralo, ripiegalo verso di te e ripeti per alcuni minuti. Continua finché la superficie appare più liscia ed elastica, senza perdere l'idratazione prevista. Non incorporare farina, perché renderebbe la soft bread crumb più compatta e ridurrebbe l'alveolatura.

Versa i (0.88 oz) 25 g di olio in a thin stream e incorpora il grasso prima di aggiungere il sale. Stendi leggermente l'impasto, distribuisci i (0.35 oz) 10 g di sale e lavora fino a ottenere una massa omogenea. The mixture è pronto quando non presenta tracce liquide separate e la consistenza torna elastica dopo la manipolazione.

Solleva l'impasto con entrambe le mani, sbattilo delicatamente sul piano e ripiegalo su sé stesso; ruotalo di (356°F) 180 gradi e ripeti per alcuni minuti. Alterna la lavorazione a brevi pause, coprendo l'impasto per non farlo seccare. Interrompi quando appare più sostenuto, liscio e capace di mantenere la forma.

Ungi abbondantemente una baking pan da 25 × (14.96 in) 38 cm con parte dei (2.12 oz) 60 g di olio e versa l'impasto al centro. Ungi le dita e allargalo verso i bordi con pressioni delicate, senza strappare la maglia glutinica. Distribuiscilo in uno strato uniforme, mantenendo la superficie irregolare tipica della focaccia.

Se l'impasto si ritrae, coprilo e attendi 5–10 minuti, quindi allargalo nuovamente con le dita. Ripeti solo se necessario. Completa la stesura nella baking pan e lascia riposare coperto finché l'impasto appare soffice, gonfio e ben aerato. La superficie deve cedere leggermente alla pressione, senza collassare.

Pratica i caratteristici buchi con i polpastrelli, distribuisci l'olio rimasto e completa con sale fino. Inforna in conventional oven preriscaldato a (392°F) 200 °C, sul ripiano inferiore, per circa 30 minuti. Sforna quando la superficie è dorata e la base ben cotta; lascia intiepidire pochi minuti prima di tagliare.