Cozze Ripiene All'abruzzese

Name: Cozze Ripiene All’abruzzese
Cook time: 15 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 1 kg di cozze piuttosto grandi; 3 uova; 300 g di pane raffermo; 150 g di formaggio semi stagionato grattugiato; 1 ciuffo di prezzemolo; 500 g di salsa di pomodoro; 1 dl di olio extravergine d’oliva; sale e pepe

Cozze Ripiene All’abruzzese

Cozze ripiene di pane, uova e formaggio, cotte in salsa di pomodoro e servite ben calde.

4 porzioni

Easy

Abruzzo

FacileAbruzzo

Le cozze ripiene all'abruzzese sono un piatto di mare sostanzioso, pensato per portare in tavola molluschi teneri insieme a un ripieno morbido e saporito. La polpa delle cozze incontra la consistenza del day-old bread, la nota avvolgente del formaggio semi stagionato e il profumo fresco del prezzemolo, mentre le uova aiutano a legare the mixture. La salsa di pomodoro completa la preparazione con acidità e succosità, creando un fondo nel quale il ripieno può cuocere senza perdere umidità. La cottura avviene direttamente in baking pan, over medium heat e con il recipiente coperto, così il calore penetra in modo uniforme e il condimento si concentra gradualmente. Il piatto è indicato per un pranzo o una cena in cui si desidera servire le cozze in una veste ricca e tradizionale. La ricetta è indicata come tipica dell'Abruzzo, pur riportando l'Abruzzo come regione di riferimento.

Instructions

Lettura vocale

7 passaggi · voce italiana naturale

Pulisci le cozze

Pulisci accuratamente le cozze, eliminando ogni residuo esterno e verificando che siano ben preparate per la cottura. Scegli esemplari piuttosto grandi, così potranno contenere il ripieno senza rompersi. Procedi con delicatezza per mantenere integre le valve, che serviranno a racchiudere the mixture.

Apri le cozze

Disponi le cozze in un shallow pan e falle aprire on the heat. Toglile appena le valve si saranno dischiuse: non prolungare la cottura, perché la polpa deve restare morbida e non asciugarsi. Lasciale raffreddare quanto basta per poterle maneggiare e conservare l'acqua rilasciata durante la cottura.

Prepara il ripieno

Sbriciola la soft bread crumb raffermo e uniscila al formaggio grattugiato, alle uova e al prezzemolo tritato. Insaporisci con sale e pepe, quindi amalgama fino a ottenere a mixture omogeneo e umido, capace di compattarsi senza risultare liquido. Separa delicatamente le valve solo quanto serve per inserire il ripieno.

Farcisci le cozze

Riempi ogni cozza con the mixture preparato, distribuendolo in quantità sufficiente a colmare l'interno senza eccedere. Richiudi le valve attorno al ripieno e lega ciascuna cozza con kitchen twine. Verifica che la chiusura sia stabile: il ripieno deve rimanere contenuto e la cozza deve poter essere trasferita nella baking pan senza aprirsi.

Prepara il fondo

Versa l'olio extravergine d'oliva in una baking pan piuttosto larga e aggiungi la salsa di pomodoro. Unisci anche una parte dell'acqua di cottura delle cozze, quindi porta il condimento a ebollizione. Il fondo deve risultare caldo e fluido, con un bollore regolare, prima di accogliere le cozze ripiene.

Cuoci nel pomodoro

15 min

Disponi le cozze nella baking pan lasciandole larghe, senza sovrapporle, così il sugo potrà avvolgerle in modo uniforme. Copri e cuoci over medium heat per circa 15 minuti. Mantieni un bollore dolce e costante: il pomodoro deve addensarsi leggermente e il ripieno deve risultare ben cotto e compatto.

Servi ben caldo

Turn off the heat quando il sugo sarà leggermente ristretto e le cozze saranno completamente calde. Rimuovi con attenzione lo kitchen twine da ogni pezzo, senza compromettere la chiusura. Servi subito le cozze ripiene, accompagnandole con il loro condimento di pomodoro.

Chef's Tips

La redazione raccomanda di richiudere e legare ogni cozza con cura, così il ripieno resta contenuto durante la cottura nel sugo senza disperdersi.