Cozze Gratinate alla Vastese

Name: Cozze Gratinate alla Vastese
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 1 kg di cozze; 100 g di pangrattato; 2 spicchi d’aglio rosso tritati; 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 limone; 1 mestolino di passata di pomodoro olio extravergine d’oliva

Cozze aperte, farcite con pangrattato, aglio, prezzemolo e limone, poi gratinate con passata di pomodoro.

4 porzioni

Facile

Abruzzo

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Le cozze gratinate alla Vastese sono una preparazione di mare adatta a un antipasto saporito o a un aperitivo caldo, quando si desidera portare in tavola un piatto semplice ma di grande effetto. La ricetta valorizza la naturale sapidità dei molluschi con una copertura profumata, in cui il pangrattato offre una consistenza asciutta e croccante, mentre aglio, prezzemolo e limone aggiungono freschezza e intensità aromatica. La passata di pomodoro introduce una nota morbida e leggermente acidula, che completa il condimento senza coprire il gusto della cozza. La cottura in forno a 200 °C è pensata per concentrare i profumi e dorare la superficie: il risultato ideale accosta una gratinatura uniforme alla polpa ancora succosa. La ricetta è indicata come preparazione della tradizione abruzzese.

Preparazione

Pulisci le cozze

Pulisci accuratamente le cozze ed elimina il bisso, cioè il filamento che fuoriesce dal guscio. Completa la pulizia esterna per rimuovere eventuali residui, quindi controlla che i gusci siano integri. Al termine devono risultare puliti e privi di filamenti, pronti per essere aperti e farciti.

Apri i molluschi

Apri le cozze con un coltello, procedendo con attenzione, e lascia ogni mollusco adagiato in una sola metà del guscio. Mantieni la cozza e il suo liquido il più possibile all’interno, così la polpa resterà umida durante la gratinatura. Sistema progressivamente i gusci aperti su un piano pulito.

Prepara il ripieno

Unisci il pangrattato con l’aglio rosso tritato e il prezzemolo tritato. Inumidisci il composto con il succo di limone e con olio extravergine d’oliva, mescolando fino a ottenere una consistenza umida ma ancora sgranata. Il ripieno deve profumare di aglio, prezzemolo e limone senza diventare compatto o pastoso.

Farcisci le cozze

Distribuisci il composto di pangrattato su ciascuna cozza, coprendo la polpa con uno strato uniforme. Aggiungi poi su ogni guscio una piccola quantità di passata di pomodoro, senza sommergere il ripieno. La superficie deve risultare condita in modo omogeneo e pronta a dorarsi in forno.

Disponi nel tegame

Versa un filo d’olio extravergine d’oliva in un tegame e sistema le cozze farcite una accanto all’altra, mantenendole stabili nel guscio. Evita di sovrapporle, così il calore raggiungerà uniformemente la copertura. Il tegame deve contenere i gusci in un solo strato, pronti per la cottura.

Gratina in forno

Inforna il tegame a 200 °C e cuoci fino a quando il pangrattato apparirà dorato e la superficie leggermente gratinata. Controlla il colore durante la cottura: la copertura deve asciugarsi e sviluppare una doratura uniforme, mentre la polpa della cozza deve rimanere umida. Servi le cozze appena sfornate.

Consigli dello Chef

Distribuite il ripieno senza comprimerlo eccessivamente, così il pangrattato si asciuga e diventa dorato in superficie mentre la cozza resta morbida.