Ciaggaddu Dozzi

Riscalda i (4.23 pt) 2 litri di latte di pecora fino a raggiungere una temperatura compresa tra 35 e (104°F) 40 °C. Controlla che sia tiepido e non caldo al punto da sviluppare vapore: questa condizione prepara il latte alla coagulazione e aiuta a ottenere una massa omogenea.

Versa il latte riscaldato in una ciotola pulita e capiente. Procedi con delicatezza per non disperdere calore e lascia spazio sufficiente alla formazione della massa coagulata in superficie. Il latte deve risultare ancora tiepido quando viene raccolto nel recipiente.

Unisci il succo di mezzo limone e aggiungi 5-10 gocce di caglio chimico. Mescola brevemente e con movimenti delicati, così gli agenti coagulanti si distribuiscono nel latte senza incorporare aria. La miscela deve rimanere liquida e uniforme subito dopo l'aggiunta.

Taglia il limone rimanente into rounds e adagiale sulla superficie del latte. Disponile senza affondarle, lasciandole galleggiare sopra the mixture: contribuiranno a caratterizzare il profilo agrumato della preparazione durante il riposo.

Copri la ciotola e mantienila in un ambiente caldo per qualche ora, senza mescolare. Attendi fino a quando il latte si sarà trasformato in a mixture semisolido, compatto ma morbido, con una consistenza simile a quella di uno yogurt denso. La coagulazione è completa quando la superficie non appare più liquida.

Servi il Ciaggaddu Dozzi quando ha raggiunto una consistenza uniforme e cremosa. Proponilo come preparazione dolce di fine pasto oppure a metà pomeriggio, mantenendo le rondelle di limone come elemento aromatico e visivo della presentazione.