Cauciune di Castagne

Passa al setaccio le castagne lessate e spellate, quindi raccoglile in una ciotola. Unisci zucchero, cacao amaro e miele; aggiungi la vanillin powder e amalgama con cura fino a ottenere a mixture omogeneo, denso e facilmente lavorabile. Il ripieno deve risultare compatto, senza grumi e sufficientemente consistente da rimanere al centro dei dischi di pasta.

Versa la farina a fontana sulla work surface e sguscia al centro le uova. Unisci lo zucchero, un pizzico di sale e lo lard ammorbidito a temperatura ambiente. Lavora gli ingredienti raccogliendo gradualmente la farina, fino a ottenere un impasto uniforme e liscio, privo di parti secche o strappi.

Avvolgi l'impasto in uno strofinaccio da cucina e lascialo riposare per circa 30 minuti. Il riposo rende la pasta più elastica e semplice da stendere; al termine dovrà risultare compatta, morbida al tatto e non eccessivamente appiccicosa.

Riprendi l'impasto e stendilo con il rolling pin fino a ottenere una sfoglia sottile e regolare. Lavora con pressione uniforme, evitando zone troppo spesse che renderebbero difficile la chiusura e la cottura. La sfoglia è pronta quando appare omogenea e sufficientemente sottile da poter essere piegata senza spezzarsi.

Ricava dalla sfoglia tanti dischi utilizzando una tazza come stampo. Disponili sulla work surface e mantienili regolari, così la quantità di ripieno e la chiusura risultano uniformi. Se necessario, raccogli i ritagli, ristendili una sola volta e ricava altri dischi.

Distribuisci su ogni disco una cucchiaiata di ripieno, mantenendola al centro e lasciando libero il bordo. Ripiega ciascun disco su se stesso formando una mezzaluna, quindi premi bene i margini con i rebbi di una forchetta oppure decorali con la pizzicarola. La chiusura deve essere continua e ben aderente, senza aperture.

Scalda abbondante olio per friggere e immergi i cauciune quando è ben caldo e fumante. Friggili fino a ottenere una superficie uniformemente dorata, girandoli se necessario per cuocerli da entrambi i lati. Evita di sovraccaricare il recipiente, così la temperatura dell'olio rimane stabile e la pasta cuoce senza assorbire eccessivo unto.

Scola i cauciune con cura e trasferiscili su paper towels da cucina, lasciandoli asciugare dall'olio in eccesso. Quando saranno ben sgocciolati, spolverizzali con powdered sugar e sistemali su un vassoio. Servili dopo la spolverizzazione, quando la pasta è asciutta e il ripieno ha raggiunto una consistenza piacevolmente morbida.