Cardoons al Tartufo

Trim and clean i cardoons eliminando tutti i fili, le foglie esterne più dure e le parti verdi. Tagliali in pezzi lunghi circa (7.87 in) 20 cm, così cuoceranno in modo uniforme. Procedi con attenzione fino a ottenere coste pulite e prive delle fibre più tenaci, che comprometterebbero la consistenza del tortino.

Lessa i cardoons in acqua salata e leggermente acidulata fino a quando risultano teneri alla prova della forchetta. Scolali con cura e allineali su un clean kitchen towel pulito, lasciandoli asciugare bene. Attendi che perdano l'acqua in eccesso: una buona asciugatura aiuta a ottenere a mixture morbido, ma non liquido.

Fai fondere il burro in un pentolino, poi unisci lentamente la farina mescolando senza interruzioni. Versa il latte in a thin stream, aggiungi il sale e la noce moscata, quindi cuoci continuando a mescolare. Spegni quando la salsa diventa densa e inizia a sobbollire, senza lasciare grumi.

Rompi le uova in una ciotola e sbattile fino a rendere the mixture omogeneo. Non montarle eccessivamente: dovranno amalgamarsi ai cardoons e alla besciamella, contribuendo alla struttura del tortino senza renderlo spugnoso.

Taglia i cardoons ormai asciutti a dadini. Fai fondere il burro e rosolali mescolando, finché saranno ben insaporiti e leggermente dorati. Mantieni il calore sufficiente a sviluppare profumo e colore, evitando però di asciugarli troppo.

Spolvera i cardoons con grana cheese grattugiato a piacere. Unisci le uova sbattute mescolando, quindi incorpora subito la besciamella e la heavy cream. Lavora the mixture fino a ottenere una consistenza morbida e uniforme, priva di zone liquide separate o di grumi di salsa.

Trasferisci the mixture in una baking dish e gratinalo in preheated oven a (356°F) 180 °C per circa 10 minuti. Controlla la superficie: dovrà risultare calda e leggermente dorata, mentre l'interno dovrà conservare una consistenza morbida. Evita una cottura prolungata, che renderebbe il tortino asciutto.

Servi il tortino appena pronto e spolveralo con tartufo bianco finemente grattugiato. Distribuiscilo direttamente sulla superficie calda, così il calore ne valorizzerà il profumo senza coprire la delicatezza dei cardoons e della preparazione cremosa.