Candelaus

Pour into a saucepan thick bottomed sugar, (20.29 fl oz) 60 cl water, orange blossom water, vanillin powder and the lemon zest. Bring to a boil and cook until the syrup reaches the consistency of cotton candy: it should form thin threads and be thick, but still workable.

Add the finely chopped almonds to the syrup, including the bitter almonds listed in the ingredients list. Mix until the mixture is smooth and not too dry. When the mixture is compact but malleable, remove the saucepan from the heat and let it cool.

Remove the cooled dough and shape it into small, truncated cone-shaped baskets. If you prefer to follow the instructions, you can also create more elaborate shapes, such as amphorae, chickens, or shoes. Work gently to maintain even edges and internal cavities suitable for the filling.

Place the molds at room temperature and let them dry for at least two days. Wait until the surface is dry and firm enough to the touch, without deforming when handled; this rest allows the baskets to maintain their structure before glazing.

Dissolve the sugar intended for the icing with (20.29 fl oz) 60 cl of water and keep it on the heat very low. Stir and check the consistency: the mixture It must remain fluid and brushable, without taking on color or drying out excessively during heating.

Spennella la glassa sui dolci, sia all'interno sia all'esterno, distribuendola in modo uniforme. Ripeti l'operazione fino a quando le superfici assumono un colore bianco omogeneo; lascia che ogni passata si fissi prima di aggiungerne altra, così il rivestimento resta regolare.

Sciogli lo zucchero nell'acqua di fior d'arancio e incorpora le mandorle affettate finissime. Cuoci lentamente over low heat per circa 15 minuti, mescolando con attenzione e senza far asciugare the mixture: il ripieno è pronto quando appare amalgamato, morbido e ancora facilmente distribuibile.

Togli il ripieno dal fuoco e trasferiscilo in un altro contenitore. Riempì i cestinetti già glassati, distribuendo la farcia nelle cavità senza eccedere; liscia la superficie con precisione, così il ripieno risulta uniforme e pronto per ricevere la glassatura finale.

Glassate a freddo i dolci farciti e lasciali asciugare completamente. Quando la superficie è stabile, decora i bordi con la foglia d'oro, indicata nella preparazione come “su indoru”, e aggiungi ricami realizzati con l'imbutino usando la glassa reale, completando con fiorellini di zucchero.