Cajettes

Affetta finemente le cipolle e falle rosolare in una skillet con poco olio. Mantieni una fiamma moderata e mescola finché diventano morbide e leggermente dorate, senza lasciarle bruciare: il profumo deve risultare dolce e il colore uniforme.

Grattugia le patate mentre le cipolle terminano la cottura. Raccogli la polpa e strizzala con cura per eliminare l'acqua in eccesso: al termine deve risultare asciutta e non rilasciare liquido, condizione necessaria per ottenere a mixture modellabile.

Unisci le patate strizzate alle cipolle rosolate e aggiungi la farina necessaria a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Lavora the mixture fino a quando non presenta parti liquide o grumi evidenti; la massa deve rimanere abbastanza soda da poter essere modellata.

Insaporisci l'impasto con sale, pepe e, secondo il gusto, noce moscata, aglio tritato e Parmigiano Reggiano o toma locale. Se prevista, incorpora anche la Italian sausage già cotta; amalgama fino a distribuire gli ingredienti in modo uniforme e a percepire un profumo equilibrato.

Preleva porzioni d'impasto e modellale con le mani oppure con due tablespoons, formando gnocchi grandi all'incirca come un uovo. Passali nella farina, rivestendoli appena: devono risultare compatti, con una superficie asciutta e senza screpolature profonde.

Bring to a boil abbondante acqua e immergi delicatamente le cajettes infarinate. Lasciale lessare per circa trenta minuti, mantenendo un bollore regolare e non troppo violento. Verifica la cottura quando risultano consistenti ma morbide al centro e ben tenute nella forma.

Scola le cajettes con attenzione e servile condite con olio. In alternativa, cospargile di burro oppure trasferiscile in forno coperte di formaggio, lasciandole scaldare finché la superficie diventa calda e il formaggio si ammorbidisce o fonde.

Per valorizzare le cajettes avanzate dal giorno precedente, tagliale a fette e rosolale in skillet. Girale quando il lato a contatto con il calore ha formato una crosticina dorata; servile appena calde, con una superficie più croccante e un interno morbido.