Bocconotti alla Gualandi

Taglia il petto di pollo into thin strips regolari, così la cottura risulta uniforme. Scalda il burro in una skillet e cuoci il pollo finché la superficie appare leggermente dorata e la polpa è completamente cotta. Evita di prolungare la cottura oltre il necessario: il pollo dovrà restare abbastanza morbido da amalgamarsi bene con la besciamella.

Riduci il cooked ham e la mortadella into thin strips della stessa dimensione del pollo. Un taglio regolare favorisce una distribuzione omogenea nel ripieno e permette di percepire insieme le diverse consistenze. Tieni pronti gli ingredienti prima di procedere all'assemblaggio, così the mixture potrà essere preparato senza interrompere la lavorazione.

Versa la besciamella in una terrina e unisci il pollo cotto, il cooked ham, la mortadella, il Parmigiano Reggiano e il tartufo tagliato a lamelle, oppure la pasta di tartufo. Amalgama con cura fino a ottenere a mixture uniforme, cremoso e sufficientemente denso da restare compatto nel cucchiaio.

Distribuisci il ripieno nei quattro vol-au-vent medi, riempiendoli in modo regolare senza comprimere eccessivamente la farcia. Lascia il bordo pulito, così la puff pastry potrà mantenere la propria forma durante il passaggio in forno. Controlla che ogni bocconotto contenga una quantità equilibrata di composto.

Sistema i bocconotti in una baking pan e infornali a (356°F) 180 °C per circa 10 minuti. Attendi che il ripieno sia ben caldo e che la superficie dei vol-au-vent risulti leggermente dorata, senza lasciarli asciugare. Il profumo del tartufo dovrà diventare evidente e la besciamella rimanere cremosa.

Sforna i bocconotti e servili immediatamente, quando il guscio è ancora fragrante e il ripieno caldo e morbido. Trasferiscili con delicatezza nei piatti per non danneggiare la sfoglia. Il servizio ravvicinato alla cottura valorizza il contrasto tra la consistenza croccante esterna e la farcia cremosa.