Arselle alla Marinara

Lava accuratamente le arselle sotto acqua corrente, eliminando eventuali residui dalla superficie. Procedi con delicatezza e controlla che i gusci siano integri prima della cottura. Al termine, lasciale sgocciolare bene: l'acqua in eccesso diluirebbe il pan juices e renderebbe meno intenso il profumo marino del piatto.

Versa l'olio d'oliva in una skillet ampia o in un shallow pan e scaldalo over medium heat. Attendi che l'olio diventi fluido e ben caldo, senza lasciarlo fumare: sarà pronto quando muovendolo ricoprirà uniformemente il fondo del recipiente.

Versa le arselle nell'olio caldo e raise the heat. Falle insaporire per pochi istanti, quindi bagnale con il vino bianco secco. Mantieni il fuoco sostenuto e copri, se necessario, per favorire l'apertura: la cottura è completata quando i gusci si saranno aperti e il liquido risulterà profumato e leggermente bollente.

Trita finemente il prezzemolo e l'aglio mentre le arselle cuociono. Riduci l'aglio in frammenti piccoli e regolari, così potrà distribuirsi nel fondo senza risultare concentrato in un solo punto. Tieni gli aromi pronti per aggiungerli poco prima di turn off the heat, preservandone profumo e freschezza.

Poco prima di togliere la skillet dal fuoco, unisci l'aglio e il prezzemolo tritati, poi regola con sale e pepe. Mescola con delicatezza per distribuire gli aromi nel fondo senza rompere i gusci. Spegni appena le arselle sono aperte e servile subito, ancora calde e con il loro liquido profumato.